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　　生怕香菇洗不干凈或者咬不動(dòng)，不少人做香菇菜都喜歡事先長(zhǎng)時(shí)間地浸泡香菇?？赡阒绬?？香菇富含麥角甾醇，這種物質(zhì)在接受陽(yáng)光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。如果過(guò)度浸泡或過(guò)度清洗，就 會(huì)損失麥角甾醇等營(yíng)養(yǎng)成分。所以，只要把香菇表面的沙子沖洗干凈，然后用溫水浸泡一下，手指朝一個(gè)方向攪動(dòng)，使香菇里面的泥沙得以出來(lái)沉淀，再撈出香菇就可以了。整個(gè)過(guò)程半個(gè)小時(shí)就能完成。泡香菇的水去掉沉底的雜質(zhì)后，還可以加到菜里做調(diào)味汁。