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　　平菇不易貯存和長途運輸，為避免高峰期供大于求，加工成味道鮮美的新型復(fù)合調(diào)味品菇蒜鮮辣醬是一種好途徑。

　　一、配方

　　平菇25%、豆瓣醬25%、蒜瓣35%、紅辣椒8%～10%、糖2%～3%、鹽1.5%～2.5%，姜1%、有關(guān)香辛料0.5%、菜籽油及香油適量。

　　二、操作

　　1.備料平菇洗凈，攤開瀝干，撕成細(xì)條，晾至大半干后切成碎末狀。蒜瓣剝皮，洗凈，放絞碎器內(nèi)絞成蒜茸狀。紅辣椒選用色紅、辣味強(qiáng)、 含水量低的優(yōu)質(zhì)品，去雜洗凈，瀝