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    原料（10 份量）：凈牛里脊 1750 克，鮮蘑 200 克，炸土豆絲 0.5 公斤， 煮菜花 250 克，龍須菜 250 克；鮮豌豆 200 克，紅少司 250 克，雞肫 200 克， 紅葡萄酒 50 克，番茄醬 50 克，黃酒 100 克，油 150 克，面包 0.5 公斤，牛腦 25 克，辣醬油 50 克。精鹽、白糖、胡椒粉少許。
    制法：將鮮蘑切成片，雞肫切片用黃油炸透，放番茄醬，炒至油呈紅色時(shí)，加少量雞湯及鮮蘑湯，放紅少司調(diào)劑濃度，加紅葡萄酒、精鹽、白糖調(diào) 劑口味成少司。面包切成 2 厘米厚的圓托，用油炸黃，撈出控去油。將里脊 切成 20 段。用肉拍子拍成 1.5 厘米厚的圓餅，然后用刀將邊收齊，撒精鹽、 胡椒粉。煎盤里放油燒熱，放入里脊兩片煎上色（最好八成熟，肉心帶血汁）， 控去油，再放黃油煎，用辣醬油烹之。起菜時(shí)盤邊配炸土豆絲、煮菜花、龍 須菜及黃油炸鮮豌豆，里腎下邊墊面包托，澆上少司，上放一塊煮熟的牛腦，用銀扦插好（無牛腦，可用整鮮蘑代替）。
    特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，郁香適口，系法式名菜。