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    蝦醬為一種帶有咸鮮食味的佐料，在東南亞菜式里就有不少用到蝦醬來烹制的佳肴。廣州人對蝦醬的食用大多以蒸制為主，也有一些食肆用蝦醬來?豆角、鮮魷等食物。這次聊到的“蝦醬豆角炒白靈菇”是筆者日前品嘗到的小菜，覺得其食材的搭配相宜，在食味、口感上都能達到一種平衡，故與諸君推介。
    材料：豆角300克、白靈菇150克、蒜頭（去衣拍碎）15克、蝦醬15克，鹽、米酒、豉油、蠔油、胡椒粉、生粉、花生油各適量。
    做法：1.豆角去頭尾，洗凈切段飛水備用。
    2.白靈菇洗凈切成1厘米寬的條狀，飛水備用。
    3.開鍋下油，爆香拍蒜和蝦醬，下豆角和白靈菇大火翻炒，攢少許米酒，下少許豉油和蠔油繼續(xù)翻炒，以鹽、胡椒粉調(diào)味，勾薄芡即成。