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裹汁香菇牛肉丸

發(fā)布時間：2013-01-23

來源：天山網(wǎng)

主料：牛肉餡300克、香菇3朵
輔料：芹菜葉50克、雞蛋1個、小麥面粉1大勺
調料：食鹽2克、雞精2克、姜5克、淀粉1大勺、水淀粉3勺、

牛排醬5大勺、牛肉粉2小勺、細香蔥10克、紅尖椒1個、植物油適量
做法：
1.香菇和芹菜葉洗凈后剁成碎末；
2.牛肉餡加一個雞蛋順一個方向攪勻；
3.然后加適量清水，直接用手沿一個方向攪拌，直到水分完全被肉餡吸收，如果感覺肉餡還是很干，可以再放入適量清水繼續(xù)攪拌至水分完全吸收；
4.肉餡上勁后，拿起肉餡在容器里來回摔打約20-30下，此時肉餡呈很粘稠的一團，肉中纖維已經(jīng)完全交織在一起；
5.然后放入香菇末、芹菜葉末、蔥姜末、雞精；
6.倒入2大勺牛排醬和2小勺牛肉粉；
7.加適量鹽，順著剛才攪肉的方向把所有原料都拌勻，放入淀粉和面粉；
8.沿著以上方向把粉類和肉餡攪勻；
9.炒鍋倒油燒至溫熱，轉成小火，然后手上蘸點涼水；
10.取適量肉餡于掌心；
11.用虎口擠出大小適中的肉丸，然后用勺子將丸子挖起，放入油鍋中，用小火炸制，炸的過程中要勤翻動，保持丸子受熱均勻，顏色一致；
12.炸成淺咖啡色，內部熟透，將丸子撈出瀝油；
13.另起鍋，放一勺炸丸子的油，倒入3大勺牛排；
14.再放適量清水攪勻燒開；
15.用水淀粉勾厚芡，倒入炸好的丸子，翻動丸子，使每個丸子都被芡汁完全包裹住，然后起鍋，撒上香蔥末和小紅椒圈。

小貼士：

要想丸子好吃很大程度也取決于肉餡上勁的程度，太過松散的肉餡做好的丸子也松散不實，口感也不夠彈，要想使肉餡盡快上勁直接下手攪是最好的方法，然后再將肉餡摔打20多下，這樣處理好的肉餡做出的丸子口感特別好。