虎牙云
劇情簡介
“老虎田雞”是一道源自廣東地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。其名稱頗具迷惑性，“老虎”并非指真正的老虎肉，而是代指蛇肉（通常用水律蛇或過樹榕蛇），而“田雞”則是指青蛙。這道菜將兩種肉質(zhì)鮮嫩、風(fēng)味獨(dú)特的食材結(jié)合，烹制出一道口感層次豐富、味道鮮美無比的佳肴，曾是宴席上的壓軸硬菜，但因食材處理復(fù)雜、對廚師技藝要求高，如今已日漸稀少，近乎失傳。 劇情將從探尋這道菜的背景開始。主持人拜訪一位老師傅，聽他講述“老虎田雞”在舊時(shí)茶樓酒肆的輝煌歷史以及名字的由來典故。隨后，視頻進(jìn)入核心環(huán)節(jié)——制作過程。首先，嚴(yán)格挑選生猛新鮮的田雞和蛇，并展示專業(yè)且人道的處理方式，包括去皮、去骨、切件等精細(xì)步驟。接著，講解關(guān)鍵的腌制方法，用姜汁、酒、生抽、胡椒粉等為食材去腥增香。 烹飪部分將采用傳統(tǒng)的“油泡”技法。分別將蛇肉和田雞肉滑油至剛熟，鎖住汁水，保持極致的嫩滑口感。另起鍋爆香姜片、蒜片、蔥段等輔料，營造鑊氣。然后將過油后的主料回鍋，快速翻炒，淋入精心調(diào)制的芡汁（可能包含蠔油、老抽、糖等），使食材均勻裹上濃郁醬色，最后用少許包尾油增亮。 成菜擺盤后，鏡頭將特寫其油潤光亮、香氣四溢的賣相。主持人品嘗并描述其口感：蛇肉緊實(shí)有嚼勁，田雞肉嫩滑如蒜瓣，兩種鮮味交織，醬香濃郁，咸鮮中帶一絲甜，回味無窮。視頻最后會探討這道菜的文化意義與傳承現(xiàn)狀，呼吁對傳統(tǒng)手工菜式的關(guān)注與保護(hù)。整個(gè)視頻力求還原經(jīng)典，讓觀眾在視覺和知識上獲得雙重享受。
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