羊肚菌（Morchella spp.），又名羊肚菜、羊肚蘑、蜂窩菌、包谷菌。羊肚菌味道鮮美，含有豐富的蛋白質、粗纖維、氨基酸、不飽和脂肪酸、礦質元素等，還含有人體必需的硒、有機鍺等元素，具有極高的營養(yǎng)保健和藥用價值，深受廣大消費者喜愛。
羊肚菌在世界范圍分布廣泛，其中在法國、德國、美國、印度、中國分布較廣，其次在俄羅斯、瑞典、墨西哥、西班牙、捷克斯洛伐克和巴基斯坦局部地區(qū)等均有零星分布。
羊肚菌產業(yè)作為我國農業(yè)供給側結構性改革的重要抓手和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的特色產業(yè)載體，已初步形成集生產、加工、銷售于一體的產業(yè)化格局，在促進區(qū)域經濟發(fā)展和農民增收致富方面取得了顯著成效。
根據中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)協(xié)會食用菌產業(yè)分會對歷年數據統(tǒng)計，自2012年以來，我國羊肚菌栽培規(guī)?；緦崿F逐年遞增，栽培面積由2012年的約1000畝發(fā)展到2023年的44.73萬畝。
根據中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)協(xié)會食用菌產業(yè)分會對歷年數據統(tǒng)計，自2012年以來，我國羊肚菌栽培規(guī)?；緦崿F逐年遞增，栽培面積由2012年的約1000畝發(fā)展到2023年的44.73萬畝。
從羊肚菌種植規(guī)模來看，據調研數據顯示，2024年全國羊肚菌栽培面積最大的是四川省6萬畝，占全國比重約14.79%；其次是河南省5萬畝，占全國比重約12.32%；再次是湖北省4.8萬畝，占全國比重約11.83%；另外，陜西省、河北省、江蘇省、云南省、貴州省、江西省、安徽省依次位列2024年全國羊肚菌產量前4~10位，這10省2024年羊肚菌總種植規(guī)模合計達33.65萬畝，占全國總播種面積超80%（約82.95%）。
加速科技創(chuàng)新步伐，推動羊肚菌產業(yè)集群發(fā)展
建立羊肚菌保險機制，拓寬融資渠道
提升產業(yè)數字化水平，實現精準調控
加快深加工產品開發(fā)，拓展羊肚菌經銷渠道
發(fā)揮政府與行業(yè)組織作用，積極應對各類產業(yè)風險
目前，國內羊肚菌栽培主要有大田栽培、室內栽培和反季節(jié)栽培、林下栽培及工廠化栽培等模式。各地通過科技攻關，不斷提高栽培水平。
云南楚雄醫(yī)藥高等?？茖W校師生科研團隊攻關羊肚菌栽培馴化項目，采用“冬種春收”模式，結合菌種選育與精細化管理實現栽培出菇。團隊通過對州內海拔1000多米采集到的野生羊肚菌子實體進行前期菌種分離保存、DNA分子物種鑒定、交配型基因檢測等工作，精準調控生長土壤酸堿度、溫濕度、光照等條件，去年11月初播種，今年2月下旬出菇。
去冬以來，山東濟南市食用菌行業(yè)協(xié)會會長、正高級農藝師崔長玲等專家指導濟南歷城、鋼城等區(qū)縣部分農戶種植羊肚菌400多畝。從目前情況看，畝產量在1500斤以上。崔長玲認為，種植羊肚菌要掌握技術要點和管理細節(jié)。土地是基礎，菌種和營養(yǎng)包是關鍵，大棚設施是保障。
目前，川羊肚菌系列品種均已取得官方認可，其中川羊肚菌6號（6妹）、七妹1號（7妹）、皖羊肚菌1號、南農1號等品種已獲得農業(yè)部頒發(fā)的“植物新品種權證書”。這些新品種主要具有“豐產性”“抗病性”“適應性”等特征。
由四川省食用菌研究所培育，四川金地田嶺澗生物科技有限公司獨家推廣。該品種具有產量高、抗性強、菇形好等優(yōu)點，適宜在全國多數地區(qū)秋冬季節(jié)種植。
由中國科學院昆明植物研究所申報，成功獲得“云南省非主要農作物品種鑒定證書”。相較于近似品種，其菌蓋顏色更深，菌蓋與菌柄的比例也偏高。原基分化溫度更低，為6℃-8℃，而近似品種則為8℃-10℃。鮮菇產量達到570.09公斤。對羊肚菌的主要病原菌長孢假單隔孢具有相對較強的抵抗力。
安徽亳州市譙城區(qū)趙橋鄉(xiāng)徽姑娘家庭農場在葡萄架下種植羊肚菌，近日陸續(xù)進入采摘期，羊肚菌供不應求。據介紹，葡萄架下套種的羊肚菌，每畝可帶來30000多元收入。
山東蘭陵縣新興鎮(zhèn)創(chuàng)新“菌—豆—蟲”生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)，羊肚菌冬春生長，大豆夏季固氮養(yǎng)地，豆蟲秋季轉化增效，三者形成“菌廢料養(yǎng)豆、豆根系肥田、蟲糞便育菌”的綠色閉環(huán)。一畝地年產羊肚菌1500斤、豆蟲500斤、大豆400斤，綜合收益七八萬元，土地利用率能提升200%。
湖北遠安縣擴大羊肚菌種植規(guī)模，目前超過600畝。去年，遠安縣菌香苑合作社在鳴鳳鎮(zhèn)花園村新建羊肚菌種植基地，利用稻米種植的“空檔期”，在稻田里推廣種植羊肚菌，通過“稻菌輪作”讓“冬閑田”變成“增收田”。流轉的160畝土地，預計能增加十萬斤左右鮮菇，毛收入可達400萬元以上。
羊肚菌產業(yè)的快速發(fā)展，推動了羊肚菌生產、專用設施裝備的研發(fā)制造、系列初、深加工產品的開發(fā)和餐飲、休閑旅游業(yè)的發(fā)展，促進了食用菌產業(yè)結構調整，加快了一二三產融合發(fā)展。