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高溫菇菌袋發(fā)菌和接種注意事項
食用菌的生長條件
食用菌生長需要適宜的溫度、水分、營養(yǎng)、光照、酸堿度等，只有在綜合適宜的生態(tài)條件下食用菌才能順利地生長發(fā)育。而溫度是影響食用菌生長發(fā)育的重要因素。在一定溫度范圍內(nèi)，食用菌的代謝活動和生長繁殖隨著溫度的上升而加快。當溫度升高到一定限度，開始產(chǎn)生不良影響時，如果溫度繼續(xù)升高，食用菌的細胞功能就會受到破壞，以致造成死亡。
各種食用菌生長所需的溫度范圍不同，每一種食用菌只能在一定的溫度范圍內(nèi)生長。各種食用菌按其生長速度可分為三個溫度界限，即最低生長溫度、最適生長溫度和最高生長溫度。超過最低和最高生長溫度的范圍，食用菌的生命活動就會受到抑制，甚至死亡。因此，在食用菌的生產(chǎn)過程中，可以通過對溫度的調(diào)節(jié)，來促進食用菌的生長，抑制或殺死有害雜菌，保證食用菌的穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。
食用菌的菌絲較耐低溫，一般在0℃左右只是停止生長，并不死亡。菇木中的香菇菌絲體即使在-20℃低溫下也不會死亡；但草菇的菌絲體在5℃時就會逐漸死亡。
食用菌品種及分布
平菇：河北、河南、山東、湖北、四川、江蘇。
香菇：浙江麗水和金華，湖北隨州和遠安，河南西峽和泌陽，河北遵化和平泉，遼寧清源和新賓，陜西漢中。
雙孢蘑菇：福建漳州，河南夏邑，四川大邑，山東莘縣和鄒城，湖北新洲，甘肅金昌。
黑木耳：黑龍江牡丹江和伊春，吉林延吉，湖北隨州和房縣，河南駐馬店和三門峽，陜西漢中，四川廣元，浙江麗水。
毛木耳：四川什邡，河南魯山，福建漳州。
滑菇：遼寧岫巖和莊河，黑龍江海林，河北平泉。
金針菇：農(nóng)業(yè)栽培主要在河北靈壽；工廠化栽培在上海、北京、沈陽、長春、深圳等大城市周邊較多；另外，江蘇、浙江、甘肅等省也有較多的中小型栽培場。
生產(chǎn)者應對天氣的措施
- 配方中麥麩、米糠等要適當減少，能不用盡量不用，石灰的用量要適當增加，以提高培養(yǎng)料的PH值，培養(yǎng)料的含水量一般要偏少些，比其它季節(jié)栽培料的水要少5%左右，以上要求都是為了加強培養(yǎng)料抵抗雜菌污染的能力。
在高溫季節(jié)，使用菌袋的規(guī)格最好比其它季節(jié)要小些，使食用菌菌絲盡快長滿，以減少袋料污染，不同食用菌分別按其配方將培養(yǎng)料混合后加水拌勻，石膏粉、過磷酸鈣等要與干培養(yǎng)料攪拌，與干培養(yǎng)料拌勻后再加水攪拌，尿素等應溶于水中再與主料攪拌，攪拌好的培養(yǎng)料應馬上裝袋，在天氣較熱時裝袋，一般要求從開始裝袋到裝鍋滅菌，不能超過5小時，否則培養(yǎng)料易發(fā)酸變臭，使菌絲不吃料而造成栽培失敗。
滅菌關鍵是保證培養(yǎng)料袋之間有一定的空隙以利于灶內(nèi)空氣流通，使灶內(nèi)溫度均勻，常壓滅菌開始時要用旺火猛燒，在2-4個小時之內(nèi)使灶內(nèi)溫度上升到100攝氏度，如果過長時間溫度升不上去，袋料就會發(fā)酸發(fā)臭，溫度達100攝氏度時用中火維持8-12小時，中間不能降溫，最后用旺火猛燒一會兒再停火，滅菌鍋在中途加水最好是加熱水，搬運菌袋時要趁菌袋溫度在60攝氏度左右開始搬運，對雜菌感染有效控制。
- 接種的環(huán)境要清潔衛(wèi)生，并進行消毒和殺蟲處理，對接種房(箱)進行密封滅菌處理，所有工具要嚴格消毒，夏天溫度高，要避開高溫接種，一般選擇夜間接種，速度要快，菌種用量要比其它季節(jié)適當多些，接種的菌袋及時擺到棚內(nèi)發(fā)菌。
發(fā)菌管理的技術關鍵是合理排放堆碼菌袋，適時推行倒袋翻堆和通氣增氧，控制好發(fā)菌溫度和環(huán)境溫度等，盛夏季節(jié)，當氣溫超過30攝氏度時，菌袋必須貼地單層平鋪散放，發(fā)菌地要加強遮蔭，加大通風散熱的力度，必要時可潑灑涼水促使降溫，將料袋內(nèi)部溫度嚴格控制在33攝氏度以下，隨著菌絲不斷生長，菌溫度會隨之上升。因而，要特別加強對袋堆內(nèi)層溫度的檢查。
夏季及早秋出菇，還要在每層菌袋之間用竹竿隔開，以防袋層之間升溫燒袋，造成下潮菇不出或細菌性病毒污染。噴水時間為上午10時和下午4時各1次，隨著菇體的發(fā)育長大，對氧氣和水分的要求劇增，噴水量要由小到大，通風口敞開度也應由1/4到全部揭開，且要日夜通風。通風和噴水管理要機動靈活，雨天、霧天應加大通風、少噴水，以促進菇體迅速發(fā)育；若遇到刮風天氣，要多噴水，保持濕度，并適當關閉或減小迎風的通風口，防止菇體失水過快干枯，噴水后千萬不能關閉通風口，防止菇體吸水后缺氧，造成小菇發(fā)黃死亡。特別注意：噴水后立即關閉通風口是造成黃菇、死菇禍手之一。
食用菌生產(chǎn)降溫技術設備
耐熱菇型簡介
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四孢蘑菇
四孢蘑菇，又稱大肥菇，室內(nèi)床架和室外大棚栽培均可。因其出菇期相對較短，一般只收3-4潮菇，所以床面培養(yǎng)料不宜太厚，以12cm左右為宜。是一種中溫型蘑菇品種。該品種菌絲生長適宜溫度20-34℃，最適25到27℃，子實體生長發(fā)育適宜溫度27到29℃，高于30℃或低于26℃均不利出菇。
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草菇
草菇是高溫型食用菌。栽培季節(jié)應選擇日平均溫度23℃以上。一般6月上、中旬至8月下旬栽培，有塑料(10750,-100.00,-0.92%)大棚者可提前到5月中旬播種。室內(nèi)外栽培均可，室外栽培更好。通常以草菇V23、V238較為理想。適當加大15％的播種量，可加速菌絲生長，抑制雜菌發(fā)生。
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鮑魚菇
鮑魚菇是一種中高溫型珍稀食用菌，出菇期處于菇類市場的銷售淡季，用棉殼、玉米(2319,4.00,0.17%)芯、甘蔗渣、鋸木屑、稻、麥草等原料，采用熟料袋栽的方式3-7月間栽培鮑魚菇，一般可采4-5潮菇，生物轉化率可達90％左右，是種菇者利用市場淡季增收的一條可靠途徑。
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高溫平菇
在15-36℃溫度范圍內(nèi)能正常出菇的平菇，可稱為高溫型平菇菌株。品種有高平1號、三峽13號、桃紅平菇、美味紅平菇等。每年5月之后，市場上的鮮菇供應量越來越稀少，高溫季節(jié)栽培平菇生產(chǎn)周期短，市場需求量大，售價高，這給發(fā)展高溫平菇的生產(chǎn)者提供了一個十分有利的市場空間。
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木耳類
木耳可適應28℃以上的溫度條件，尤其是毛木耳可耐31℃的高溫，是夏季生產(chǎn)食用菌選擇的重要品種之一。其基本栽培技術與春栽品種相同，但需加強病害雜菌的防治?；九浞綖椋耗拘?00千克、麥麩100千克、過磷酸鈣6千克、豆餅粉6千克、尿素1千克、石膏粉9千克、磷酸二氫鉀1千克、食用菌三維營養(yǎng)精素（專用型）1袋，保成功2千克。菌株一般選擇伏耳8號、毛木耳等。
謹防野生菌中毒
在我國南方地區(qū)，不僅高溫且多雨，這樣的自然條件促使野生菌繁茂生長。除了見手青、老人頭、牛肝菌等常見的一些可食用野生菌外，還有很多是人們不所熟知的野生毒蘑菇。據(jù)了解，在我國有180多種毒蘑菇，其中可致人死亡的有30多種。毒蘑菇一般比較黏滑，顏色鮮艷。為了安全起見，建議人們在流通的市場上購買野生菌，避免類似往年誤食有毒蘑菇導致食物中毒事件的發(fā)生。
