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  • 黑木耳萵筍炒山藥

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  • 黑木耳袋料栽培技術(shù)

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  • 如何正確食用黑木耳

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  • 如何挑選黑木耳？

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資訊

發(fā)布日期：2016-06-07 來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)
本網(wǎng)訊（記者 朱麗軍）據(jù)悉，在習(xí)近平總書(shū)記蒞臨黑龍江省伊春市考察調(diào)研期間，伊春黑尊黑木耳新技術(shù)產(chǎn)業(yè)園總經(jīng)理劉振向總書(shū)記做了5分鐘介紹，盡數(shù)龍江黑木耳的風(fēng)采。
劉振介紹說(shuō)，伊春木耳菌種培育是闊葉和硬雜木的森林剩余物，麥麩和豆粉都屬有機(jī)，白灰和石膏都是天然的。關(guān)
 
PRODUCING AREA
木耳是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，人們經(jīng)常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳（通稱野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳（黑木耳）。黑木耳質(zhì)軟味鮮，滑而帶爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人工大量栽培的一種。
中國(guó)是黑木耳的主要生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)區(qū)主要分布在吉林、黑龍江、遼寧、內(nèi)蒙古、廣西、云南、貴州、四川、湖北、陜西等地，其中黑龍江省牡丹江地區(qū)海林市和吉林省蛟河縣黃松甸鎮(zhèn)是中國(guó)知名的黑木耳基地。
黑龍江牡丹江等地區(qū)
黑龍江省牡丹江地區(qū)內(nèi)擁有得天獨(dú)厚的地理資源氣候優(yōu)勢(shì)，著名的林海雪原雪鄉(xiāng)威虎山蓮花湖鏡泊湖坐落在此區(qū)域內(nèi)，另外，尚志、伊春、大興安嶺等地區(qū)林業(yè)資源豐富，氣溫晝夜溫差大和豐富的山泉水條件最適宜黑木耳等多種真菌類名貴食用菌的生長(zhǎng)，產(chǎn)出的黑木耳品質(zhì)在全國(guó)也是最佳的。
吉林省蛟河和敦化地區(qū)
吉林省蛟河和敦化地區(qū)，樹(shù)木重生，有廣袤的山林，具有優(yōu)越的黑木耳種植、繁育條件。
除此以外，云貴兩廣的云嶺和橫斷山區(qū)也是重要的黑木耳產(chǎn)區(qū)，還有秦嶺、巴山、伏牛山、神農(nóng)架、大別山、武夷山等地也出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的黑木耳。
 
PLANTING PATTERN
黑木耳栽培主要有段木栽培與代料栽培兩種方式。
黑木耳的段木栽培即將山上的樹(shù)木伐倒，斷成一米多長(zhǎng)的木段。在木頭外表面打上圓洞，將木耳菌種到洞里，堵上木耳塞。放置在露天場(chǎng)地，自然環(huán)境下，經(jīng)過(guò)數(shù)日便能生出黑木耳了，這種方式培育出的黑木耳最接近野生木耳。
代料栽培是現(xiàn)在黑木耳培育的主流方法。將木屑及秸稈等原料放入特制的塑料袋中，經(jīng)過(guò)滅菌、接種、養(yǎng)菌等工序，自然放置、生長(zhǎng)。該方法的應(yīng)用，木耳產(chǎn)量高、質(zhì)量好，減少了傳統(tǒng)方法對(duì)樹(shù)木的過(guò)度砍伐；也對(duì)木屑、秸稈等價(jià)值低的物料進(jìn)行再利用，變廢為寶。不過(guò)培育黑木耳的原料仍需加大研發(fā)力度，以提高黑木耳的產(chǎn)量和質(zhì)量。
 
SITUATION AND CHARRACTERISTIC

據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)，我國(guó)黑木耳產(chǎn)量呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)，截止2014年，全國(guó)黑木耳產(chǎn)量為579萬(wàn)噸，總體增長(zhǎng)4%。據(jù)中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)市場(chǎng)部調(diào)查，黑木耳的消費(fèi)需求也呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)勢(shì)頭。在全國(guó)食用菌主要生產(chǎn)品種的排序中黑木耳位居第二，排香菇之后，成為我國(guó)食用菌主產(chǎn)品種。同時(shí)，伴隨著消費(fèi)需求的增長(zhǎng)，加之各地政府部門的扶持力度不斷加大，菌農(nóng)生產(chǎn)積極性及交易額也不斷增長(zhǎng)。黑木耳產(chǎn)業(yè)從新產(chǎn)品研發(fā)，到生產(chǎn)模式創(chuàng)新及營(yíng)銷方式的改進(jìn)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)處于高速發(fā)展期。

THE PROBLEM
  • 產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)仍顯薄弱。目前大部分黑木耳產(chǎn)區(qū)還處于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)階段，生產(chǎn)單位是家庭，生產(chǎn)方式是手工，這種小規(guī)模分散生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，使得產(chǎn)業(yè)抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力較差，影響了黑木耳產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升。
  • 市場(chǎng)監(jiān)管存仍需加強(qiáng)。在黑木耳現(xiàn)有的市場(chǎng)流通過(guò)程中，還存在市場(chǎng)行為不太規(guī)范，短期行為嚴(yán)重等現(xiàn)象。如，黑木耳產(chǎn)品摻雜使假、以次充好等，干擾黑木耳市場(chǎng)，影響到生產(chǎn)主體和消費(fèi)者的利益。
  • 黑木耳產(chǎn)業(yè)化程度亟待提高。目前市場(chǎng)上黑木耳加工以烘干等粗加工為主要方式，加工鏈條較短。由于科技投入不足，黑木耳深加工滯后，缺少拳頭產(chǎn)品和主打品牌，低端產(chǎn)品同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，科技含量低，產(chǎn)品缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，黑木耳產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力較弱。產(chǎn)業(yè)銷售、物流運(yùn)營(yíng)水平也需穩(wěn)步提高。
  • 森林停伐，黑木耳產(chǎn)業(yè)將面臨基料供應(yīng)的短缺。黑木耳是木腐菌，黑木耳基料木屑主要來(lái)自林區(qū)的木材加工及煤礦的坑道木材加工，隨著木材加工量的減少和煤礦采掘改用現(xiàn)代鋼架支撐，木屑的資源將越來(lái)越少，導(dǎo)致生產(chǎn)成本逐年增加。替代基料的研發(fā)及栽培模式的創(chuàng)新顯得非常重要。
SUGGESTIONS
  • 積極培育市場(chǎng)流通體系，以傳統(tǒng)市場(chǎng)的改造升級(jí)和產(chǎn)地優(yōu)質(zhì)黑木耳批發(fā)市場(chǎng)建設(shè)為重點(diǎn)，建設(shè)高效的黑木耳集散和網(wǎng)絡(luò)化的市場(chǎng)體系。
  • 黑木耳產(chǎn)業(yè)專業(yè)化、規(guī)?；?、基地化是黑木耳溶入商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然要求，只有加大標(biāo)準(zhǔn)化示范園區(qū)建設(shè)力度，用工業(yè)化理念實(shí)施黑木耳標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，才能創(chuàng)品牌，以規(guī)模和品牌效應(yīng)闖市場(chǎng)。
  • 充分發(fā)揮科技在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的積極作用，強(qiáng)化科技自主創(chuàng)新，培育優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、安全的新菌種，對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)發(fā)展看好、潛力巨大的先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和管理模式進(jìn)行重點(diǎn)引導(dǎo)和普及推廣。同時(shí)，積極推廣替代料、廢棄料技術(shù)，努力擴(kuò)大黑木耳栽培原料范圍；形成資源節(jié)約型、環(huán)境友好型、產(chǎn)業(yè)循環(huán)型的現(xiàn)代黑木耳產(chǎn)業(yè)示范新格局。
  • 在建立產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)良性利益機(jī)制的同時(shí)，研究出臺(tái)并落實(shí)各種優(yōu)惠政策，扶持、引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
NUTRITIONAL VALUE
黑木耳被譽(yù)為“素中之王”，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。黑木耳味甘性平，有排毒解毒、清胃滌腸、凝血止血等功效。
黑木耳含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。同時(shí)，黑木耳含有豐富的植物膠原成分，具有很強(qiáng)的吸附作用，對(duì)無(wú)意食下的難以消化的谷殼、頭發(fā)、沙子等異物具有溶解和氧化作用。因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用，特別是對(duì)從事礦石開(kāi)采、冶金、棉紡毛紡等空氣污染嚴(yán)重工種的工人來(lái)說(shuō)，經(jīng)常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
此外，根據(jù)相關(guān)調(diào)研報(bào)告顯示，患有高血壓、高血脂的人，每天吃3克黑木耳（干）烹制的菜肴，便能將腦中風(fēng)、心肌梗死的發(fā)生危險(xiǎn)減少1/3。這是因?yàn)楹谀径哂幸种蒲“迥酆徒档脱淖饔?，與腸溶阿司匹林的功效相當(dāng)，所以被人們稱為“食品阿司匹林”。
MUSHROOM RECIPES
  • > 材料：黑木耳；紅棗；大米；冰糖
    > 做法：1.將黑木耳放入溫水中泡發(fā)，擇去蒂，出去雜質(zhì)，撕成小片。大米用水沖干凈，浸泡。
    2.鍋中放入1000ml水，黑木耳，紅棗洗凈放入鍋內(nèi)開(kāi)始煮。
    3.水煮開(kāi)后，放入大米，用勺子攪拌下，防止粘鍋。
    4.大火煮開(kāi)，改為小火煮15分鐘(大火轉(zhuǎn)換為小火可以煮出粥的清香)。
    5.放入冰糖，攪拌5分鐘。即可食用。
  • > 材料：燒肉200克，木耳75克（水發(fā)后），豆腐2方，芹菜30克，姜粒20克，米酒、蠔油、生粉各少許，鹽、糖、花生油各適量。
    > 做法：1.燒肉切塊，豆腐切1厘米厚片備用；
    2.木耳沖洗凈后一開(kāi)為二，芹菜切段備用。
    3.開(kāi)鍋下油，爆香姜粒，下燒肉翻炒片刻至香氣溢出，灑少許米酒后加入適量清水。
    4.下蠔油拌勻，放入豆腐，煮開(kāi)后加入芹菜，大火收汁后以鹽糖調(diào)味，勾薄芡即成。
  • > 材料：香菇 木耳 里脊肉 食鹽 淀粉 色拉油 生抽 雞精 蒜 高湯
    > 做法：1. 香菇、木耳水發(fā)后切條。
    2. 里脊肉切粗絲后用生抽、食鹽、淀粉、色拉油調(diào)均勻。
    3. 鍋里少許植物油燒熱后，關(guān)小火，將肉絲在油鍋里翻炒散開(kāi)至熟，撈起備用。
    4. 少許植物油燒熱后，倒入材料1，食鹽生抽調(diào)味后，倒入3混合，少許雞精，2個(gè)瓣蒜切粒調(diào)香味，小半碗高湯燜3分鐘，半茶匙老抽調(diào)色后裝盤。
  • > 材料：木耳10g 黃瓜1根 輔料:油4茶匙 鹽1/4茶匙 味極鮮醬油3茶匙 醋2茶匙 大蒜1頭 白糖1.5茶匙
    > 做法：1.木耳用溫水泡發(fā)撕成小朵，焯水后撈出控水。
    2.黃瓜洗凈打掉皮，拍扁后切大塊。
    3.蒜瓣切成大粒。
    4.炒鍋倒入油，放入蒜粒炒香。
    5.調(diào)入醬油、白糖、醋，精鹽炒成味汁。
    6.把炒好的味汁倒入盛有黃瓜木耳的容器里，拌勻。