黑木耳又稱木耳、光木耳、細(xì)木耳、云耳等，因形似人耳，顏色為黑褐色得名，是我國(guó)著名的食藥用菌。黑木耳味道鮮美、口感脆嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，是世界四大食用菌之一。
黑木耳具有極高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，不僅含有豐富的多糖、黑色素、膠原蛋白、多酚和黃酮類化合物，而且還富含鐵、鋅、鈣、錳等微量元素。
我國(guó)一直以來(lái)都是黑木耳主要的消費(fèi)大國(guó)。目前，全國(guó)黑木耳消費(fèi)量迅速由2004年的45萬(wàn)噸擴(kuò)大至2015年的70萬(wàn)噸，增長(zhǎng)幅度約1.5倍，年均增長(zhǎng)率高達(dá)5%左右，黑木耳需求增長(zhǎng)也十分迅速。
自2018年以來(lái)，中國(guó)黑木耳產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，到2020年，中國(guó)黑木耳產(chǎn)量達(dá)到729.59萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.96%。
黑龍江省東寧市具備黑木耳深加工能力企業(yè)多家。東寧共有各類黑木耳企業(yè)106戶、菌包生產(chǎn)戶78戶、菌械制造6戶、木耳產(chǎn)品加工戶12戶，研發(fā)并生產(chǎn)木耳醬、木耳糖等深加工產(chǎn)品5款、15個(gè)品種。
吉林省蛟河市黃松甸鎮(zhèn)地處長(zhǎng)白山余脈，地勢(shì)高寒，無(wú)霜期較短，獨(dú)特自然的環(huán)境條件使生長(zhǎng)的黑木耳具有“小、黑、厚、硬、脆、純”等六大特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者喜愛。黑木耳是蛟河市主要的特色產(chǎn)業(yè)，“黃松甸黑木耳”地理標(biāo)志證明商標(biāo)的注冊(cè)與運(yùn)用，使得木耳品牌價(jià)值獲得跨越性提升，更成為脫貧攻堅(jiān)的“神兵利器”。在注冊(cè)及使用地理標(biāo)志商標(biāo)前后兩年時(shí)間里，黑木耳產(chǎn)值由14.5億元躍升到24億元。未來(lái)5-10年，蛟河市將借助“黃松甸黑木耳”這塊金字招牌的影響力，積極建立一批效益好、帶動(dòng)強(qiáng)、生態(tài)型的特色產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)，引進(jìn)深加工企業(yè)，開發(fā)食用菌旅游業(yè)，不斷提高園區(qū)和產(chǎn)業(yè)基地設(shè)施化、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化和集約化水平，把黃松甸黑木耳產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建為國(guó)家級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園。
據(jù)了解，浙江龍泉黑木耳歷史文化悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。龍泉市栽培黑木耳歷史長(zhǎng)達(dá)1800多年，是我國(guó)乃至世界最早開始人工栽培黑木耳的地區(qū)之一。現(xiàn)在，龍泉市是南方黑木耳生產(chǎn)區(qū)域中心，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)購(gòu)銷集散地。2011年，龍泉市成功注冊(cè)“龍泉黑木耳”證明商標(biāo)。2013年，龍泉市出口食用菌質(zhì)量安全示范區(qū)成功通過國(guó)家級(jí)驗(yàn)收，浙閩贛食用菌交易中心年交易額達(dá)30億元。2014年，全市栽培代料黑木耳1.5億袋，產(chǎn)值達(dá)6億元，從業(yè)人員7萬(wàn)余人。2021年，龍泉市黑木耳種植總量達(dá)1.26億棒，種植農(nóng)戶5萬(wàn)余人，小小的黑木耳已然成為龍泉市鄉(xiāng)村振興的希望產(chǎn)業(yè)。
食用菌產(chǎn)業(yè)已是龍泉農(nóng)業(yè)當(dāng)之無(wú)愧的第一主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，每年以栽培量超過2億袋的規(guī)模，成為華東地區(qū)之首；而其中以黑木耳為主的食用菌收入占當(dāng)?shù)剞r(nóng)民總收入的三分之一以上。
今年以來(lái)，陜西省柞水縣搶抓國(guó)家級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建機(jī)遇，針對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的資金難題，創(chuàng)新工作思路、舉措和方法，大力推進(jìn)木耳產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)。
柞水縣出臺(tái)《柞水縣切塊下達(dá)鎮(zhèn)辦支持木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金管理辦法（試行）》，將縣級(jí)整合配套資金40%以上切塊直接下達(dá)到鎮(zhèn)辦，由鎮(zhèn)辦自主用于木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展，有效破解木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中資金使用不精準(zhǔn)、鎮(zhèn)辦產(chǎn)業(yè)發(fā)展權(quán)責(zé)不對(duì)等、帶農(nóng)益農(nóng)利益聯(lián)結(jié)不緊密的問題。
針對(duì)部分群眾缺乏產(chǎn)業(yè)啟動(dòng)資金的難題，縣上創(chuàng)新推行“借袋還耳”、“借棚還耳”的發(fā)展模式，由村集體經(jīng)濟(jì)組織與企業(yè)簽訂“借袋”合同、農(nóng)戶與村集體經(jīng)濟(jì)組織簽訂“借袋還耳”協(xié)議，村集體經(jīng)濟(jì)免費(fèi)為農(nóng)戶提供木耳菌袋，待木耳銷售之后，再扣除農(nóng)戶“借袋”成本。2021年，全縣3800多戶群眾通過“兩借兩還”模式發(fā)展產(chǎn)業(yè)，戶均實(shí)現(xiàn)增收5000元。
黑木耳提取體系粘稠，料液分離困難，導(dǎo)致難以實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。所以，未來(lái)其提取技術(shù)或工藝流程應(yīng)在現(xiàn)有提取技術(shù)如微波輔助提取技術(shù)、超聲波輔助萃取技術(shù)、超高壓輔助萃取技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)、高壓脈沖電場(chǎng)輔助萃取技術(shù)的基礎(chǔ)上進(jìn)行優(yōu)化或創(chuàng)新，使黑木耳活性成分提取效率、得率和純度得到提高。
目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)食用菌活性成分的研究大多集中于某種成分的單獨(dú)作用，對(duì)復(fù)配物的研究報(bào)道較少。探究不同食用菌、不同活性成分復(fù)配物的活性，可以最大限度地發(fā)揮食用菌生物活性，擁有廣闊的開發(fā)前景。因此針對(duì)黑木耳的活性特點(diǎn)，復(fù)配具有協(xié)同增效作用的其他活性物質(zhì)，從而發(fā)揮更好功能是未來(lái)黑木耳產(chǎn)品研發(fā)的趨勢(shì)。
黑木耳提取體系粘稠，料液分離困難，導(dǎo)致難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。所以，未來(lái)其提取技術(shù)或工藝流程應(yīng)在現(xiàn)有提取技術(shù)如微波輔助提取技術(shù)、超聲波輔助萃取技術(shù)、超高壓輔助萃取技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)、高壓脈沖電場(chǎng)輔助萃取技術(shù)的基礎(chǔ)上進(jìn)行優(yōu)化或創(chuàng)新，使黑木耳活性成分提取效率、得率和純度得到提高。
發(fā)芽前，在菌袋表面做一些開口，便于形成耳芽。鉤架可采用絲網(wǎng)制作。有菌袋的開口位置可以掛在鉤架上。鋼絲網(wǎng)可根據(jù)耳位規(guī)劃適當(dāng)?shù)乃轿恢?。菌袋也可以用吊繩固定在一起，吊繩應(yīng)以吊繩中段為中心豎立布置。
吊繩的間距應(yīng)為40厘米左右，以便通風(fēng)。4-6個(gè)袋子可掛在繩子上。每個(gè)菌袋的位置要錯(cuò)開，保持20厘米的距離，使每個(gè)菌袋能夠吸收光和氧。
使用掛鉤吊袋培養(yǎng)可以有效地節(jié)省空間和成本。在一百平方米的地方就可以放置將近一萬(wàn)個(gè)菌袋，而一個(gè)工人可管理8-10萬(wàn)個(gè)菌袋。而且，細(xì)菌袋不直接接觸地面，降低了污染的概率。
“地栽黑木耳”也叫做“塑料袋地栽黑木耳”，是一種黑木耳代用料、園田化栽培技術(shù)。該技術(shù)以木屑、秸桿為原料，利用塑料袋盛裝，每袋裝0.5千克干料，經(jīng)過滅菌、接種、養(yǎng)菌，擺在田間大地、果園林下出耳。塑料袋地栽黑木耳技術(shù)極大地?cái)U(kuò)寬了黑木耳栽培原料與栽培區(qū)域，大大縮短了生產(chǎn)周期，回歸自然的栽培方式產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)天然無(wú)公害，提高了生物轉(zhuǎn)化率，提高了產(chǎn)品商品性，更利于規(guī)?；?、機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，發(fā)展前景廣闊。
食材：雞胸肉、黑木耳、青尖椒、蔥姜蒜
做法：
1）雞胸肉切成薄片，加入生抽、料酒、胡椒粉、適量鹽、玉米淀粉和食用油，抓拌均勻腌制十分鐘入味。
2）黑木耳提前泡發(fā)，清洗干凈后剪掉根部，然后，切成小片放碗里備用。清洗黑木耳的時(shí)候，可以放點(diǎn)面粉，面粉有很好的吸附作用，可以把黑木耳清洗干凈。
3）將青尖椒清洗干凈，切成粗一點(diǎn)的小塊。蔥切成蔥花，姜蒜切成末備用。
4）起鍋燒水，水開后放入黑木耳焯水3分鐘撈出控水。
5）起鍋燒油，放入雞胸肉翻炒至變色后撈出。留底油，爆香蔥姜蒜末。接著放入黑木耳翻炒一分鐘左右，調(diào)味：半勺蠔油和少許鹽。翻炒均勻。
6）再將雞胸肉和青椒絲倒入翻炒均勻，翻炒大概半分鐘即可出鍋。
食材：淮山、黑木耳、彩椒、蔥姜蒜
做法：
1）新鮮淮山削皮洗凈，切成菱形片。如果對(duì)淮山過敏的伙伴，一定要帶上手套，不然手會(huì)很癢的。
2）黑木耳提前泡發(fā)，清洗干凈后剪掉根部，然后切成小片放碗里備用，清洗黑木耳的時(shí)候，可以放點(diǎn)面粉，面粉有很好的吸附作用，可以把黑木耳清洗得很干凈。
3）彩椒清洗干凈，切成菱角片，裝碗里備用。
4）蔥切成小段，姜蒜切成片備用。
5）起鍋燒水，水開后放入黑木耳焯水3分鐘撈出控水。淮山也焯水2分鐘撈出控水。。
6）起鍋燒油，先爆香蔥姜蒜。倒入彩椒翻炒1分鐘，然后放入木耳和淮山，加入適量鹽、味精、白糖，翻炒大概2分鐘即可。
食材：黑木耳，雞蛋，蒜
做法：
1）黑木耳提前泡發(fā)，清洗干凈后剪掉根部，然后切成小片放碗里備用。清洗黑木耳的時(shí)候，可以放點(diǎn)面粉，面粉有很好的吸附作用，可以把黑木耳清洗得很干凈。
2）碗中打入雞蛋，加鹽打散，蒜切成末。
3）起鍋燒水，水開后放入黑木耳焯水3分鐘撈出控水。
4）起鍋燒油，倒入雞蛋液，煎熟后撈出。
5）重新起鍋燒油，爆香蒜末。加入黑木耳翻炒一分鐘，倒入炒好的雞蛋。調(diào)味：半勺生抽、半勺蠔油、半勺醋、一勺白糖、適量鹽，如果太干，可以加一點(diǎn)清水。翻炒兩分鐘左右 即可。
食材：胡蘿卜，黑木耳，大蒜
做法：
1.黑木耳提前泡發(fā)，清洗干凈后剪掉根部，然后切成小片放碗里備用。**清洗黑木耳的時(shí)候，可以放點(diǎn)面粉，面粉有很好的吸附作用，可以把黑木耳清洗得很干凈。
2.胡蘿卜清洗干凈，先切成片，再切成絲。刀工不好的，也可以用擦絲器。裝盤中備用。
3.大蒜切成蒜末，蒜末可以用清水清洗一下，這樣炒的時(shí)候就不容易焦。
4.起鍋燒水，水開后放入黑木耳焯水3分鐘撈出控水。
5.起鍋燒油，先爆香蒜末。隨后倒入胡蘿卜絲翻炒一分鐘，然后倒入黑木耳，調(diào)味：生抽半勺、蠔油半勺、適量鹽、醋一勺、鹽一勺，翻炒兩分鐘左右即可。
食材：黃瓜，黑木耳，香菜，蔥，蒜，小米辣，白芝麻，辣椒粉
做法：
1）黃瓜清洗干凈，切去頭尾，裝進(jìn)保鮮袋，用搟面杖或者刀拍扁，然后切成段。
2）黑木耳提前泡發(fā)，清洗干凈后剪掉根部，然后切成小片放碗里備用。**清洗黑木耳的時(shí)候，可以放點(diǎn)面粉，面粉有很好的吸附作用，可以把黑木耳清洗得很干凈。
3）香菜清洗干凈切成小段，蔥切成蔥花，蒜切成末，小米辣切成圈。
4）調(diào)料：碗中放入蔥花、蒜末、白芝麻、辣椒粉，淋上熱油，加入兩勺醋、兩勺生抽。攪拌均勻。
5）起鍋燒水，水開后放入黑木耳煮5分鐘撈出控水。
6）準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放入黃瓜和木耳，再把調(diào)好的料汁倒進(jìn)來(lái)，上手抓拌均勻即可。
（1）現(xiàn)代生物技術(shù)廣泛應(yīng)用
現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用將為黑木耳栽培技術(shù)的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。雜交育種、誘變育種、基因育種將為黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供更加優(yōu)良的菌種，生物發(fā)酵技術(shù)將使液體菌種擴(kuò)繁應(yīng)用普及推廣。
（2）機(jī)械化工廠化生產(chǎn)是必然趨勢(shì)
多學(xué)科新技術(shù)新材料的應(yīng)用將加速黑木耳產(chǎn)業(yè)機(jī)械化工廠化進(jìn)程。機(jī)械自動(dòng)化技術(shù)應(yīng)用于菌包制作和運(yùn)輸，環(huán)境凈化工程技術(shù)應(yīng)用于生產(chǎn)車間凈化滅菌，太陽(yáng)能等新能源將應(yīng)用于溫度調(diào)控。
（3）立體化綠色有機(jī)栽培成為主流
栽培方式從木段到地裁，從地栽到立體；生產(chǎn)方式有手工到機(jī)械化；凈化技術(shù)、溫濕光風(fēng)控制技術(shù)應(yīng)用避免了農(nóng)藥的使用。黑木耳生產(chǎn)逐個(gè)環(huán)節(jié)都實(shí)現(xiàn)安全、可控。未來(lái)的黑木耳裁培或在青山綠水的生態(tài)自然環(huán)境下，或在良好人工環(huán)境控制的潔凈工廠環(huán)境中進(jìn)行。
（4）現(xiàn)代黑木耳種植園成為新生力量
現(xiàn)代黑木耳種植園將是未來(lái)黑木耳生產(chǎn)主要組織形式。隨著生產(chǎn)機(jī)械化、自動(dòng)化水平的提高，黑木耳生產(chǎn)組織形式將發(fā)生根本改變，由千家萬(wàn)戶的家庭生產(chǎn)主體將被不同形式的黑木耳龍頭企業(yè)主體取代：一是投資人建立現(xiàn)代有機(jī)黑木耳莊園；二是建立黑木耳觀光采摘生態(tài)園，由企業(yè)、合作社為龍頭，按照包廠帶農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)化種植方式發(fā)展產(chǎn)業(yè)。