平菇是可以吃的高等真菌，也就是食用菌，如，金針菇、香菇、銀耳、蘑菇、草菇、木耳等都是食用菌。平菇又叫側耳，其生長發(fā)育與環(huán)境密切相關，而溫度、水分、濕度、光線氧氣等是主要因素。
一、適合秋冬季栽培的平菇品種
溫度是平菇生長發(fā)育最重要的因素之一，在其一生中，都需要在一定的溫度下才能正常生長。而平菇不同的品種，在其生長發(fā)育的各個階段都有自己的最適溫度、最低溫度和最高溫度的要求界限。在最適溫度范圍內，生長速度隨著溫度升高會加速提高，離開最適溫度，不論溫度高低，生長速度都會急劇下降。
各類平菇生長對溫度要求不同，根據這種差異，可以將平菇分為三種類型，即，低溫型、中溫型和高溫型。其中，低溫型平菇品種最高溫度在24攝氏度以下，最適溫度為20攝氏度以下，比較適合于秋冬及早春季節(jié)栽培。此類品種主要有美味側耳、紫孢平菇、佛羅里達、臺灣平菇等。
秋季栽培一般是在9-10月播種，第二年5月份結束；冬季在11-12月份播種，第二年5月結束。春栽則在3-5月播種，早播盛夏前結束，遲播延緩到秋季；夏季在5-6月播種，7-9月結束。
二、出菇異常的原因
塑料棚內的袋裝干菇，出菇期溫度夜間以10-12攝氏度為宜，白天以15-18攝氏度為宜，空氣濕度在90%左右，空氣新鮮流通，散光照射，培養(yǎng)料含水量要適宜，在55-65%，如果達不到這樣的條件，可能造成出菇不正常，具體原因如下：
1.如果出現柄菇，無頭菇，卷蓋菇，刺猬菇等畸形菇，是由于空氣不流通造成的，應通風換氣，使空氣保持新鮮。
2.菇體生長慢，菇蓋厚，沒有菇柄，則是由于溫度過低所致，注意提高棚溫。
3.溫度，濕度，料內水分，光線都適宜時，但菇體卻生長緩慢，沒有光澤，菌蕾容易枯亡，菌絲體失水快，則是因為空氣濕度不足造成的。
4.出現菇上長菇的現象，主要是棚內空氣濕度過大，子實體不分化造成的。
5.菇柄長，菇蓋小，色淡白，是光線不足造成的。
6.出菇慢，菇體小且稀疏，用手捏菇蓋邊緣，不易出水分，說明料內水分不足。但料內水分過大，即使空氣濕度再小，也極易出現水腫的現象。
總之，平菇因品種的特性根據其對溫度的適應性，有高，中，低三個品種。我們在秋冬季節(jié)栽培平菇，應選擇適應低溫的品種，不宜選擇適應高溫的品種，否則影響出菇，進而影響產量。
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