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在食用菌培養(yǎng)基中主要使用二水硫酸鈣（生石膏），分子式分別為：CaSO4·2H2O和。石膏含鈣量為20-28%，含硫量為16-22%，既可提供鈣，又是硫的良好來源，生物利用率高，是一種經濟型的食用菌添加劑，由于其在食用菌生長過程中起到的關鍵作用，較少被其它輔料替代，在食用菌培養(yǎng)基中發(fā)揮巨大的作用。
    生石膏在食用菌培養(yǎng)基中的應用屬于輔助原料，輔助原料是用于增加營養(yǎng)，改善化學、物理狀態(tài)的一類物質，用量較小。生石膏在食用菌培養(yǎng)基中的添加量在1-3%之間。
食用菌培養(yǎng)基中添加生石膏在增加營養(yǎng)方面的作用：
1.直接補充培養(yǎng)基中硫、鈣的不足；
2.使氣態(tài)氮固定成化合態(tài)氮，利于游離在堆料中氨氣的穩(wěn)定，減少培養(yǎng)基中氮素損失；
3.能加速培養(yǎng)基中機質的分解，促進料中可溶性磷、鉀的釋放，供給菌絲吸收利用；
4.鈣離子能使堆肥中的膠體膜消失，有利于蘑菇菌絲吸收營養(yǎng)；
5.生石膏能中和蘑菇菌絲在生長過程中產生的草酸，并在蘑菇菌絲表面形成有草酸鈣的細胞膜，有防御外敵、保護菌絲的作用；
6.使基料在發(fā)酵后纖維素降解率提高，可溶性糖增加。
   食用菌培養(yǎng)基中添加生石膏在改善化學和物理狀態(tài)中的主要作用：
1.提高培養(yǎng)基的緩沖能力，抑制由氨氣所引起的，甚至在播種后也會發(fā)生的PH值過高的副作用；
2.防止培養(yǎng)基變酸和厭氧發(fā)酵，避免培養(yǎng)基酸堿度出現(xiàn)大的變化；
3.增強培養(yǎng)基對某些細菌細胞間質的凝聚作用，這樣可以減少在堆制過程中由于細菌的活動，而產生一些破壞培養(yǎng)結構；
4.有助于培養(yǎng)基降低在覆土時對添加的一些營養(yǎng)性補充物的敏感性而增加產量 ；
5.生石膏提供的鈣素與其他重金屬離子不同，它無毒性且能使秸稈表面的膠體粒子凝集成大的粒子而沉淀下來，產生凝析現(xiàn)象，形成通氣性好的物理結構，使培養(yǎng)基變得疏松，改善蓄水性和通氣性，促進了有益微生物的活動 ；
6.生石膏還有很強的吸水性，能提高堆肥的持水能力 。
應用范圍：
    二水硫酸鈣（生石膏）是培養(yǎng)基的成分，普遍應用于平菇、香菇、黑木耳、銀耳、金針菇、猴頭菇、靈芝、雙孢菇、雞腿菇、白靈菇、杏鮑菇等的栽培料中。
    ★熟石膏粉化學成分為半水硫酸鈣，具有膠凝性質，與水混合后還原為二水硫酸鈣，遇水凝固、放熱、還原等性質而很少用于食用菌培養(yǎng)基中。