近年來香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展很快，載培方法為了適應(yīng)大規(guī)模生產(chǎn)，力求簡化，特別是近年來逐步形成的香菇粗放生產(chǎn)，開放式接種，筆者根據(jù)多年生產(chǎn)及大基地指導(dǎo)生產(chǎn)對現(xiàn)行栽培方法持不同觀點，我認(rèn)為香菇工廠化生產(chǎn)務(wù)必做到工藝精細(xì)化，標(biāo)準(zhǔn)化，菌種務(wù)必純正，管理務(wù)必到位，而非只重量，不重質(zhì)，各個環(huán)節(jié)務(wù)必精準(zhǔn)，必須采用工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化要求。
香菇開放式接種，菌絲在培養(yǎng)階段并非是把沾染在菌種上的雜菌孢子吃掉，而是通過隱藏在培養(yǎng)基內(nèi)潛伏下來，注水時，一但條件惡化，雜菌將呈暴發(fā)之勢，造成菌棒爛棒，給菇農(nóng)造成不可挽回的損失，分析原因共有如下幾點:
1、菌種
看到有的地方用15cm×15cm的袋子做裁培種，菌種打孔，接種，增氧作種，在許多環(huán)節(jié)做種過程中，其實已經(jīng)在操作過程中潛藏了很多雜菌孢子，只是由于前期雜菌菌絲量尚小，香菇菌絲暫時處于優(yōu)勢，在培養(yǎng)香菇菌絲階段雜菌孢子也隨著條件適宜逐步蔭發(fā)成菌絲而成倍增長，潛伏下來。今年有一家香菇生產(chǎn)企業(yè)用空調(diào)房出菇，第一次正常出菇后，經(jīng)養(yǎng)菌注水后，第三天大量爛棒，其實就是香菇菌棒在出菇條件不適時潛伏下來的雜菌大量繁殖成暴發(fā)之勢造成爛棒。
2、滅菌
很多地方為了適應(yīng)大規(guī)模生產(chǎn)，一次滅菌堆垛越來越大，有得一次滅菌達到一萬棒，堆大層數(shù)高勢必造成殺菌效果不一，堆上層由于先達到100℃，滅菌時間長，往往造成營養(yǎng)流失，中間幾間由于滅菌時間溫度較適宜，下部幾層由于堆大壓的大緊，有一部分未達到徹底殺菌放果。有的廠子為了達到徹底殺菌效果，只好用延長殺菌時間，這樣造成的結(jié)果就是上層由于殺菌時候太長營養(yǎng)物質(zhì)流失嚴(yán)重，高壓殺菌鍋殺菌時由于溫度高，維生素?fù)p失嚴(yán)重，蛋白質(zhì)燉化，如果殺菌時間短，雜菌可能是殺完了，但由于香菇采用木屑生產(chǎn)，若使用新鮮木屑生產(chǎn)則木屑熟化糖化不夠，給后期發(fā)菌出菇都造成隱患。
3、開放式接種
多數(shù)廠家用加大接種量來創(chuàng)造香菇菌絲生產(chǎn)優(yōu)勢，由于開孔多在發(fā)滿菌后，第一水份損失嚴(yán)重，第二原接種塊在出菇時菌絲都會退化老化，老化退化的菌塊就會出現(xiàn)雜菌斑，給出菇提供的營養(yǎng)就會減少，菇的產(chǎn)質(zhì)量就會下降，后期注水冒水也將嚴(yán)重。
接種時為了達到快接量大，只好二三十人多居一室，人多人的新陳代謝就大，接種空間污染就嚴(yán)重，當(dāng)打孔后接種前由于地球的引力把污染的空氣落在接種穴內(nèi)，以后隨著香菇菌絲一起長，當(dāng)出菇后隨著條件不適，比如通風(fēng)不良，濕度增大，溫度增高，就會造成大量爛棒。
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