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    專家團

    劉佃軍

    王洪沛

    文顯文

    專家公告

    食用菌栽培應該以"預防為主"食用菌栽培應該以"預防為主"作為指導方針，以過硬的技術(shù)支持、嚴格的操作管理以及規(guī)范而不失靈活的管理方式為基礎(chǔ)。許多行業(yè)專家多年的實踐經(jīng)驗證明，只要按照食用菌生長允許的條件，做好各個環(huán)節(jié)的控制和管理，就可以達到理想的生產(chǎn)效果，收獲符合安全標準的質(zhì)量好、產(chǎn)量高的食用菌產(chǎn)品。

    羊肚菌進入收獲期，如何采收和加工？

    發(fā)布時間：2024-04-25

      來源：中國食用菌商務網(wǎng)

     一、采收時期
    適時采收是獲得優(yōu)質(zhì)羊肚菌的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。采收過遲，會導致菇肉變薄，還容易受到高溫影響，品質(zhì)下降。采收最佳時期以菌蓋由淺褐色轉(zhuǎn)為深灰色為標志，此時菌蓋脊與凹坑輪廓分明，產(chǎn)量最高，肉質(zhì)厚實有彈性。
    二、采收方法
    采收前要開棚通風，適當降低子實體的含水量，提高羊肚菌品質(zhì)。
    采收時，用鋒利的小刀，沿地面水平方向或左右兩個方向呈45°角斜向地面切割，摘下子實體。切勿直接用手拔，以免破壞土壤表面，影響其他羊肚菌生長。
    采摘后要先去除菇體附帶的泥土等雜質(zhì)，按序排疊，輕拿輕放，以免擦傷或碰碎菇體表面，每籃放菇數(shù)量不宜太多，以防壓傷菇體，影響產(chǎn)品外觀。
    三、采后貯藏與加工
    新鮮羊肚菌含水量達到80%-93%，采后如不立即進行鮮菇貯藏或者干燥加工，容易造成霉變和腐敗。
    鮮菇貯藏：新鮮采摘的羊肚菌要及時清理泥沙、菇腳等，裝入帶有保鮮膜的泡沫箱，存放在2-5℃的冷庫中，延長保鮮期，保持新鮮度。
    干燥加工：主要分為三個階段，首先在35-40℃烘干3-4小時，以降低羊肚菌表面水分；之后每小時升高2-3℃，直到50℃，將子蘘果內(nèi)部水分緩慢去除；最后將溫度維持在50-55℃之間3-4小時，將羊肚菌水分降到10%左右，制成羊肚菌干品。
    四、分級標準
    特級：菇形完整，尖頂，黑褐色、灰褐色，含水量低于12.5%，無雜質(zhì)、破爛、蟲蛀、霉變、異味，香味濃郁，朵形完整，棱紋完整，大小均勻，菌肉厚度超過1mm，柄長低于0.5cm，菌蓋長度超過4.5cm，直徑1cm以上。
    一等：菇形完整，尖頂，黑褐色、灰褐色，含水量低于13%，無雜質(zhì)、破爛、蟲蛀、霉變、異味，香味濃郁，朵形完整，棱紋完整，大小較均勻，菌肉厚度超過1mm，柄長低于1cm，菌蓋長度超過2.5cm，直徑1cm以上。
    二等：菇形完整，灰褐色、灰色，含水量低于13.5%，無雜質(zhì)、破爛、蟲蛀、有變、異味，香味濃，朵形完整，大小不均勻，菌肉厚度超過0.5mm，剪腳，柄長1-3cm，菌蓋長度1-2cm。
    三等：朵形完整，灰色、灰褐色，含水量低于14.5%，無雜質(zhì)、破爛、蟲蛀、有變、異味，香味濃，朵形完整，肉厚，削腳，柄長2-4cm，菌蓋長度1cm以上。
    等外級：菇形不完整，菌蓋殘破，菌柄切口整齊，大小不一。

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