在香菇生產中，需要在不同生長階段對菌袋進行刺孔，目的是為了增加袋內含氧量，排除生長過程中所產生的廢氣，促進菌絲快速生長，提早達到生理成熟。那么正確的刺孔方法是怎樣的呢？對于這個問題，有很多新手一籌莫展，有一些經驗老道的菇農也有各自不同的看法，在什么時候刺孔合適？刺多大、多深、多少才為合適？根據經驗，不同的生產季節(jié)，不同的品種，不同的菌袋大小，不同的基料含水量，不同的基質間歇度等，都應采取不同的刺孔方法。
正規(guī)操作一般分三次刺孔，即第一次在接種后菌絲直徑長至6公分以上時，可在菌絲邊緣內2公分處均勻刺4個左右，1公分深度的小孔。第二次刺孔在幾個接種口周圍菌絲相連時進行，在接種口背面菌絲邊緣2公分內均勻刺孔15-20個左右（15*55的袋子，袋子越大可以適當多刺）。第三次刺孔，也就是俗稱放大氣，這次刺孔很重要，直接決定出菇產量與質量的關鍵，其操作方法也要靈活運用。在生產中一般可以分兩次刺孔就可以了，即第一次刺小孔，和第二次刺大孔，如果整個生長過程都不刺孔，菌棒有可能少出菇或不出菇現象。刺大孔的方法，以15*55的袋子為例，一般情況下刺孔40-50個即可，深度在2公分左右。下面對不同的情況下不同的刺孔方法分別例舉。
1、根據不同的品種特性的排氣方法：如武香一號、931、慶科20、等品種，由于容易出菇過猛，刺孔就可以略少刺,淺刺。像931-9、9608、908等品種就可以略多刺，深刺。
2、根據不同含水量菌袋的刺孔方法：水分越重的菌袋，要多刺孔，深刺孔，水分較輕的菌袋要少刺、淺刺。如果水分過重的菌袋刺孔又少，袋內缺氧，培養(yǎng)基內的養(yǎng)分不能充分分解利用，就容易造成菌皮過厚，出菇少或不出菇。
3、根據不同的氣候條件的刺孔方法：如果氣溫過低，菌絲長滿后，要等有三分之一左右菌瘤長出后才能刺大孔。如果氣溫合適，在18-23度左右時，菌絲長滿一周后就可以刺孔排氣。氣溫過高就不宜刺孔，因為刺孔后，菌棒會自身產生生物熱，會造成燒菌。在氣溫略高，但不是很高的情況下，在同一培養(yǎng)室或同一養(yǎng)菌棚內，可以分批進行刺孔，避免燒菌。
4、根據料的不同粗細度的刺孔方法：料越粗，袋內含氧量略多，就可以少刺、淺刺，料越細，料內間歇度就越小，含氧量就越少，就要略多刺、深刺。
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