1.溫度;溫度是環(huán)境條件的諸多因素中最為活躍的因素,也是對(duì)食用菌菌種生產(chǎn)、生產(chǎn)和使用影響作用最大的因素。任何種類、任何品種菌絲生長(zhǎng)都有其生長(zhǎng)溫度范圍、適宜生長(zhǎng)溫度范圍和最適生長(zhǎng)溫度,同時(shí)也有各自的高溫致死溫度和低溫致死溫度。菌種生產(chǎn)中都是將培養(yǎng)溫度設(shè)定在適宜生長(zhǎng)溫度范圍內(nèi)??偟恼f來,食用菌對(duì)高溫的耐受度遠(yuǎn)不及對(duì)低溫的耐受度更高。經(jīng)驗(yàn)表明,在適宜溫度范圍內(nèi),相對(duì)較低的溫度下培養(yǎng)的菌種栽培使用中活力、長(zhǎng)勢(shì)和抗性都高于較高溫度下培養(yǎng)的菌種。如,黑木耳的菌絲生長(zhǎng)最適溫度多數(shù)品種在28℃,在這一溫度條件下,菌絲生長(zhǎng)最快,但是菌絲相對(duì)較細(xì),菌落稀疏,而在25-26℃下,菌絲長(zhǎng)速雖稍慢,但是菌絲粗壯有力,菌落致密。因此,菌種生產(chǎn)中常將培養(yǎng)溫度設(shè)定在低于菌絲生長(zhǎng)最適溫度以下2-3℃。
菌種生產(chǎn)中常遇到的不是低溫問題,而是高溫問題。在菌種培養(yǎng)中,溫度超過適宜生長(zhǎng)溫度高限后,菌絲生長(zhǎng)顯著減緩,甚至停滯生長(zhǎng)。溫度降至其可生長(zhǎng)時(shí),菌絲雖可繼續(xù)生長(zhǎng),但是,停滯生長(zhǎng)期形成淺黃色或淺褐色高溫圈。另外,在高溫條件下,菌種的污染發(fā)生較多。
溫度不僅影響菌種生長(zhǎng)期菌絲的生長(zhǎng),還影響菌種的栽培效果,有的種類菌種高溫培養(yǎng)后,出菇受到顯著的抑制或減產(chǎn)。
2.濕度和氧氣;濕度包括基質(zhì)的含水量和培養(yǎng)環(huán)境的大氣相對(duì)濕度兩個(gè)方面,濕度與氧氣是密切相關(guān)的,不論是基質(zhì)還是大氣,濕度大氧氣含量自然降低。因此,菌種生產(chǎn)中要調(diào)整好濕度和氧氣的關(guān)系。任何種類和品種都有其適宜和最適生長(zhǎng)的基質(zhì)含水量,在適宜含水量范圍內(nèi),偏低條件更利于菌種的生長(zhǎng),菌絲會(huì)更粗壯有力、多分枝、致密、活力強(qiáng),栽培中接種后萌發(fā)快,污染少。但是,外觀不及水分和含量大的菌種菌絲那么致密、潔白、鮮活。基質(zhì)含水量偏大的菌種雖然生長(zhǎng)加快,外觀更潔白致密鮮活,但是栽培接種后菌絲萌發(fā)慢、污染率增高?;|(zhì)含水量過高時(shí),菌種培養(yǎng)中污染率增加,菌絲生長(zhǎng)也會(huì)顯著受阻而變慢。
菌種培養(yǎng)要求大氣相對(duì)濕度偏低,以≤75%為宜,過高不但易導(dǎo)致菌種污染,而且造成通風(fēng)不良菌種缺氧生長(zhǎng)干癟。但是,也不可過低,過低導(dǎo)致菌種上部顯著缺水,活力降低。因此,氣候干旱地區(qū)必要時(shí)可地面灑水防止菌種失水。
3.酸堿度;酸堿度(pH)是影響菌絲生長(zhǎng)的重要因子,同時(shí)也是影響菌種成品率的重要因子。酸堿度顯著影響菌絲生長(zhǎng)速度。在適宜酸堿度范圍內(nèi),適當(dāng)提高酸堿度,可以有效降低菌種污染率。
4.潔凈度;環(huán)境的潔凈度主要影響菌種的污染率,環(huán)境潔凈污染率低,環(huán)境不潔菌種污染率會(huì)顯著增加。因此,菌種廠選址要便于清潔和空氣凈化,產(chǎn)生中環(huán)境要經(jīng)常清潔,廢渣要處理得當(dāng),搞好環(huán)境衛(wèi)生,保持良好的生產(chǎn)環(huán)境。