酒糟含營養(yǎng)較豐富，并含有多種有機化合物、B族維生素 和纖維素等,只要在酒糟中適量加入輔助料，就能適合多種食用菌的生長。據(jù)試驗，100公斤酒糟種平菇、風尾菇，可收鮮菇80-120公斤，種黃背木耳，可收鮮耳100-140公斤；種金針菇，可收鮮菇60-80公斤?，F(xiàn)將酒糟栽培食用菌的具體做法介紹如下：
一、酒糟的處理。酒糟含有對食用菌菌絲生長不利的醇類、醛類和酸性物質，特別是有機酸類物質較多，使用前必先進行處理。若用干酒糟栽培，先把鮮酒糟攤推在地上曝曬，并不時翻動。當刺激性氣味揮發(fā)掉后，加干酒糟重量4%左右的石灰粉降低酒酸度；若是鮮糟栽培，則可將剛出鍋的鮮酒糟按鮮重計算加入1.5%左右的石灰粉，拌涼后稍加攤晾即可。
二、培養(yǎng)料配制。酒糟營養(yǎng)豐富，但木質素含量較少，應加入一定比例的木屑。此外，要適當添加氮、磷、鈣等輔助料，含水量掌握在60-65%?，F(xiàn)介紹幾種鮮酒糟栽培平菇，黃背木耳，金針菇和黑木耳的培養(yǎng)料配方：⑴高粱、谷殼白酒77%，木屑（或稻麥秸稈，下同）10%；⑵高粱、稻谷、小麥曲酒糟77%、米糠5%、木屑15%；⑶大麥、碎米酒糟77%，木屑20%；⑷紅苕渣或白酒糟77%、米糠15%、木屑5%。以上各配方均要加過磷酸鈣，石膏粉和石灰粉各1%。若用干酒糟配料，酒糟比例應控制在45%以下。
三、裝袋與滅菌。根據(jù)食用菌的不同，要選用各種規(guī)格的聚丙烯袋。平菇，鳳尾菇宜用22×40厘米；木耳、猴頭菌宜用17×33厘米的。木耳裝袋的一端燒凝好；兩頭出菇栽平菇等，則先要用繩系上一頭，然后裝袋。邊裝邊抖動袋子使料疏松適度，切忌用力壓緊培養(yǎng)料。料裝至離袋口6-8厘米時，輕輕壓平料面，將扎繩系成活結，酒糟含有嗜熱耐酸性的芽桿菌及其它雜菌，因此滅菌要徹底，最好采用常壓二次間歇滅菌法（即上大氣后保持4小時，熄火待料溫降到30℃左右時隔1-2天再加熱至100℃，維持4小時）。若采用常壓一次性滅菌，在100℃下至少保持9-10小時，或用高壓滅菌法。
四、接種和發(fā)菌。滅菌后待料溫降至30℃左右即可進行搶溫接種。接種在接種箱內進行，也可用蒸氣接種。接種室、箱和接種工具都應嚴格消毒，接種后移適溫下發(fā)菌。這期間除保證適宜的溫度外，還應注意通風換氣，控制雜菌感染。每隔一周左右翻袋撿雜，發(fā)現(xiàn)菌袋上有黃、綠色雜菌斑點及時取出，用濃石灰水或0.2%多菌靈溶液注射雜菌斑點，控制蔓延；嚴重的菌袋應揀出在外燒掉。
五、出菇期管理。平菇、鳳尾菇可堆垛（垛高6-8袋）兩頭出菇；木耳可掛袋或立袋出耳；金針菇要套筒催柄出菇。由于酒糟營養(yǎng)豐富，出菇期間露在外的培養(yǎng)料易感染雜菌，發(fā)現(xiàn)零星雜菌應連同培養(yǎng)料一起挖盡，也可用濃石灰水涂抹處理。出菇期間每天噴水2-3次，每天保持室內空氣相對濕度在85-90%，通風換氣2-3次，每次20-30分鐘。
1、鮮啤酒糟用石灰調pH值8-9，按濕重添加玉米混合粉3%和適量雜木屑，調節(jié)培養(yǎng)料65%左右。
2、干白酒糟稱量后加入玉米混合粉15%，石灰粉4%，水130%拌勻建堆發(fā)酵。
3、采用袋式通氧裝料接種發(fā)菌，畦式覆土罩膜出菇法兩段全轉化栽培或采用常規(guī)出菇管理，都能獲得高產(chǎn)效果。
為使菇農便于掌握，這里重點介紹鮮酒糟栽培平菇高產(chǎn)方法：
培養(yǎng)料配方：鮮酒糟100千克，鋸末55千克，玉米粉12千克，谷草節(jié)20千克，尿素6.50千克，磷肥1千克，石灰3千克為最佳配方。
操作方法：⑴先在鋸末中加入2千克石灰粉拌均勻，再加入鮮酒糟充分拌勻，堆悶24小時。⑵谷草節(jié)鍘成3厘米左右，加入1%的石灰水浸泡24小時，使其充分軟化，瀝干至用手捏草見水不滴為宜。⑶再與鋸末、酒糟料混合，在裝袋前4小時，拌入尿素、磷肥，裝袋前培養(yǎng)基含水量為60%，pH值8為宜。⑷滅菌接種：采用常壓滅菌100度，保持6小時。待料溫冷卻至25-28℃時，按無菌操作方法進行接種，置22℃的培養(yǎng)室發(fā)菌，一般18天菌絲長滿袋，25天左右出菇，按常規(guī)方法進行管理。
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