羊肚菌是世界公認(rèn)的著名珍稀食藥兼用菌，富含多種人體需要的氨基酸和有機(jī)鍺，具有補(bǔ)腎、壯陽、補(bǔ)腦、提神、提高免疫力等功效。羊肚菌栽培周期短、效益高，近年來在國內(nèi)外市場(chǎng)上熱度不斷升級(jí)，干品收購價(jià)格居高不下，但因其出菇不穩(wěn)定、重復(fù)性差，導(dǎo)致一些種植戶或企業(yè)虧本，有的年份幾乎絕收。
近年來，以大田模式種植羊肚菌的種植者在種植過程中遇到了不出菇、死菇、病蟲危害等問題，導(dǎo)致減產(chǎn)和絕收，經(jīng)濟(jì)損失較大，甚至引發(fā)群體性糾紛事件。為此，相關(guān)專家將羊肚菌大田種植存在的五大風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策建議公布如下，供從業(yè)者或有計(jì)劃投資羊肚菌種植的朋友參考。
一、遭遇極端惡劣氣候
羊肚菌屬低溫型食用菌，原基分化和幼菇生長發(fā)育階段對(duì)氣候極其敏感，羊肚菌大田種植存在著遭遇極端不良?xì)夂蚨鴮?dǎo)致種植失敗的風(fēng)險(xiǎn)。羊肚菌在原基分化和幼菇生長發(fā)育期間遭受到外界氣溫突然升高或受突降，以及遭受狂風(fēng)暴雨等極端惡劣氣候襲擊，會(huì)因劇烈高溫或低溫刺激出現(xiàn)原基消失、幼菇死亡問題，遮蔭棚架因大風(fēng)、大雪出現(xiàn)倒塌，損壞菌床，影響原基和幼菇生長等問題，導(dǎo)致減產(chǎn)甚至絕收。建議種植戶在出菇管理階段隨時(shí)關(guān)注當(dāng)?shù)靥鞖忾L短期預(yù)報(bào)，及時(shí)預(yù)判可能突如其來的劇烈高溫或低溫、大風(fēng)暴雨等極端惡劣天氣的具體降臨時(shí)間，提前做好通風(fēng)降溫或蓋膜保溫、加固出菇遮蔭棚架等防范措施。
二、出菇管理欠缺科學(xué)
出菇管理是羊肚菌大田種植的關(guān)鍵技術(shù)，管理措施是否到位直接關(guān)系到羊肚菌的單產(chǎn)高低和品質(zhì)優(yōu)劣，羊肚菌大田種植存在著栽培地塊選擇不當(dāng)、淋水催蕾不適時(shí)、出菇管理不科學(xué)等導(dǎo)致種植失敗的風(fēng)險(xiǎn)。栽培地塊選擇和田間水分調(diào)控對(duì)羊肚菌生產(chǎn)尤為重要。如采用地勢(shì)低洼、土壤瘠薄、土質(zhì)“板結(jié)”、排灌水困難的地塊栽培羊肚菌，會(huì)因菌床積水、覆土層透氣性差，出現(xiàn)羊肚菌菌絲因缺氧而生長瘦弱甚至死亡、出菇少甚至不出菇等問題。
進(jìn)入出菇管理階段，如果不適時(shí)淋水催蕾，會(huì)出現(xiàn)羊肚菌原基分化數(shù)量少，長成幼菇的數(shù)量也少，甚至不分化原基問題，導(dǎo)致減產(chǎn)甚至“顆粒無收”。
建議選擇地勢(shì)平坦、土壤肥沃且疏松透氣、排灌水方便的田地作為栽培地塊；種植戶應(yīng)根據(jù)羊肚菌生物學(xué)特性，在羊肚菌出菇不同生育管理階段，采取有效技術(shù)措施，滿足對(duì)適宜地塊的需求和對(duì)溫光水氣的適宜需要，促使羊肚菌正常原基分化和幼菇健壯生長發(fā)育；在菌床上營養(yǎng)袋營養(yǎng)物質(zhì)基本轉(zhuǎn)移耗盡，在淋水出菇前，種植戶清除營養(yǎng)袋并及時(shí)實(shí)施淋水催蕾作業(yè)。
三、菌種和營養(yǎng)袋質(zhì)量
羊肚菌大田種植存在著使用不良菌種導(dǎo)致種植失敗的風(fēng)險(xiǎn)。菌種是羊肚菌種植的基礎(chǔ)，菌種質(zhì)量的好壞決定著羊肚菌產(chǎn)量的高低和品質(zhì)優(yōu)劣。使用種源不明、偽劣、老化的羊肚菌菌種會(huì)出現(xiàn)出菇不穩(wěn)定甚至不出菇問題，導(dǎo)致減產(chǎn)甚至絕收。種植戶要使用種源清晰、具備羊肚菌菌種生產(chǎn)資質(zhì)廠家的合格菌種。
營養(yǎng)袋是決定羊肚菌產(chǎn)量的重要因素，羊肚菌大田種植存在著使用劣質(zhì)營養(yǎng)袋而導(dǎo)致種植失敗的風(fēng)險(xiǎn)。使用了基質(zhì)配方不恰當(dāng)、滅菌不徹底的營養(yǎng)袋，會(huì)出現(xiàn)因營養(yǎng)供給不足而出菇量少甚至不出菇、雜菌感染菌床等問題，導(dǎo)致減產(chǎn)甚至絕收。建議使用基質(zhì)配方科學(xué)的營養(yǎng)袋，而且必須對(duì)營養(yǎng)袋徹底滅菌。
四、病菌害蟲危害菇體
羊肚菌大田種植存在著因病菌害蟲危害而導(dǎo)致種植失敗的風(fēng)險(xiǎn)。羊肚菌種植過程中容易受到土傳病害的影響，造成原基少或不形成原基，出菇階段常會(huì)受到白霉病、軟腐病、蛛網(wǎng)病、跳蟲、蛞蝓等病蟲危害，出現(xiàn)菇體腐爛和畸形現(xiàn)象，產(chǎn)生減產(chǎn)、品質(zhì)下降問題。建議種植戶選用水旱輪作的地塊，減少病蟲基數(shù)。播種前翻耕暴曬土壤，及時(shí)清除田間植株和污染營養(yǎng)袋等污染源，淋水出菇前適時(shí)清除營養(yǎng)袋，以減少病蟲孳生；在出菇管理階段，加強(qiáng)菌床的通風(fēng)降濕，避免高溫高濕環(huán)境；對(duì)栽培地塊實(shí)施水旱輪作，出菇棚架內(nèi)掛置黃板誘殺害蟲，以降低病菌和害蟲基數(shù)。
五、盲目擴(kuò)大栽培規(guī)模
羊肚菌種植存在著盲目擴(kuò)大栽培規(guī)模而導(dǎo)致種植失敗的風(fēng)險(xiǎn)。羊肚菌出菇適宜溫度范圍較窄，而且需要適時(shí)供給水分，在出菇階段要求要有把控調(diào)節(jié)溫度和水分的技術(shù)措施；羊肚菌大田種植屬于農(nóng)法栽培方式，栽培環(huán)節(jié)較多，需要較多人工，尤其在地塊整理、播種和采收期需要大量人工，生產(chǎn)用工成本較高。有人將羊肚菌種植歸納為具有“高技術(shù)、高投入、高風(fēng)險(xiǎn)”特征的行業(yè)。部分農(nóng)戶只看到羊肚菌單價(jià)高，不顧自身技術(shù)水平、經(jīng)濟(jì)投入能力和勞動(dòng)力狀況，懷著貪大求多的心態(tài)就盲目大規(guī)模種植，結(jié)果因?yàn)樵庥鰳O端惡劣氣候，栽培技術(shù)不過關(guān)，經(jīng)營管理失誤，往往出現(xiàn)“種得多就虧得多，種得越多虧得越多”的慘痛局面。擬開展羊肚菌種植的農(nóng)戶不僅要掌握關(guān)鍵栽培技術(shù)，還要有投資風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。建議種植戶在掌握了關(guān)鍵栽培技術(shù)的前提下，根據(jù)自身財(cái)力和家庭勞動(dòng)力等實(shí)際情況，開展適度規(guī)?；N植，切忌不顧自身?xiàng)l件盲目擴(kuò)大栽培規(guī)模，最好還能參加農(nóng)業(yè)種植保險(xiǎn)，以避免或降低種植失敗的風(fēng)險(xiǎn)。
羊肚菌與香菇、平菇等常規(guī)品種的生產(chǎn)技術(shù)以及對(duì)環(huán)境的要求條件大不相同，不要指望通過網(wǎng)絡(luò)、微信等隨便咨詢一下就可以種植。種植羊肚菌，本身的技術(shù)環(huán)節(jié)很多，與生產(chǎn)工業(yè)產(chǎn)品不一樣，特別是需要根據(jù)狀況靈活處理的技術(shù)問題，大多不能機(jī)械地得出結(jié)論。
專家再次提示，羊肚菌行業(yè)最忌諱盲目投資。羊肚菌人工種植業(yè)投資高，且存在著一定風(fēng)險(xiǎn)，近年來投資失敗的人不在少數(shù)，有從業(yè)者將羊肚菌改名羊“賭”菌。而從積極的一面來看，羊肚菌在市場(chǎng)上受歡迎度高、市場(chǎng)需求量高、栽培效益可觀，也有不少成功種植增收致富的案例。在資金充足、技術(shù)經(jīng)驗(yàn)成熟、邀請(qǐng)相關(guān)專家指導(dǎo)的前提下，該行業(yè)還是值得投資的。建議種植戶先小規(guī)模引種，等技術(shù)成熟以后，可在相關(guān)專家的配合指導(dǎo)下，再大規(guī)模種植，提高收益。
我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)缺少菌種國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，栽培過程易感染雜菌，發(fā)生病蟲害，存在環(huán)境拮抗或連作障礙。專家建議，從業(yè)者應(yīng)有規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)、機(jī)制和措施，盡量選擇香氣濃、品質(zhì)佳、抗性強(qiáng)、豐產(chǎn)性好的菌種，注重掌握技術(shù)培訓(xùn)，審慎擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，才能實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健盈利。
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