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夏栽香菇有覆土栽培模式和大棚擺袋栽培兩種方式。今日以覆土栽培模式為例，介紹夏栽香菇的出菇管理。

（1）覆土選擇與處理 

選擇沙壤土或焦泥灰等為覆土材料，含沙量以40％左右為宜。除焦泥灰外，其他覆土材料應打碎過篩，消毒，然后攤開備用。

（2）覆土 

將脫袋轉色好的菌棒緊靠排列于畦床上，邊緣用泥漿封好。將覆土材料覆蓋在菌棒上，并將菌棒之間空隙填滿，再澆水沉實，以菌棒表面露出覆土約5cm為宜。

（3）出菇管理 

白天將畦床上拱膜蓋上，形成高溫和缺氧環(huán)境，傍晚揭膜通風，噴水降溫，加大晝夜溫差。經3～5d連續(xù)刺激，菇蕾即可形成，然后撤去拱膜，增加通氣量。剔除叢生或畸形菇，每袋保留6～8個即可。

子實體生長期間應適時噴水，通風降溫。子實體六分成熟時即可采摘。采收一潮菇后，停止噴水4～5d，偏干養(yǎng)，同時對菌棒間空隙進行補土，噴水沉實，保持菌棒與覆土緊密接觸。養(yǎng)菌結束后再噴涼水催蕾，每天4～5次，待菇蕾形成后，再進行正常管理。

當氣溫達到32℃以上時，停止出菇，管理重點是降低棚溫，加強通風，減少菌棒含水量，預防霉菌侵染。當氣溫下降，先用小鐵釘在菌棒上刺孔，結合拍打菌棒進行催蕾，噴涼水補充菌棒含水量，增加晝夜溫差，刺激菇蕾發(fā)生。3～4d后菇蕾形成，每天早中晚各噴水1次，噴水后通風降溫。子實體采收后，加大通風量，降低菌棒含水量，偏干養(yǎng)菌5～7d，再重新補水和出菇管理。