蟹味菇同其他的空調(diào)栽培食用菌類相比，培養(yǎng)天數(shù)長，而且在出菇時要饅頭搔菌，可以直接從接種源讓食用菌出菇，因此要特別注意已經(jīng)接種菌瓶的干燥問題。同時，在培養(yǎng)的后半期，以及催芽時的濕度管理都要密切關(guān)注。
培養(yǎng)基使用堆積的杉樹木屑作為基礎(chǔ)材料，杉樹木屑：玉米芯＝8.5:1.5（容積比）混合使用；營養(yǎng)源，以米糠：麩皮：豆腐渣=6：2：2（重量比）的比例混合，每瓶添加100g/850cc；含水率調(diào)整目標為65%。培養(yǎng)基裝瓶使用850cc瓶子，裝瓶量為：510±10g(內(nèi)容量)。
常壓滅菌在培養(yǎng)基內(nèi)部溫度達到98℃以上后持續(xù)4個小時；高壓滅菌在培養(yǎng)基內(nèi)溫度達到120℃以后保持60分鐘（有效滅菌時間）。高壓滅菌是蟹味菇栽培最為理想的方式。
放冷必須在清潔的環(huán)境下，冷卻到培養(yǎng)基溫度達到20℃以下（常壓滅菌時，注意培養(yǎng)基的急速冷卻），注意來自返回空氣的吸入污染。
菌種的接種量標準為每瓶20~25cc，850cc的菌種瓶約接種40瓶。接種作業(yè)要徹底進行無菌操作，迅速進行。
培養(yǎng)溫度在16~18℃下（瓶子之間的溫度19~20℃）管理50天，升溫到20℃（瓶子之間的溫度22~23℃），繼續(xù)進行35~40天的培養(yǎng)（熟成）管理（瓶子之間的溫度不要超過23℃）。溫度管理，以瓶子之間的溫度管理為基礎(chǔ)(室溫為標準溫度，注意瓶子之間溫度的差值)。濕度管理，前期培養(yǎng)在60~70%，后期培養(yǎng)在70~80%（注意培養(yǎng)后半期的干燥）。CO2濃度管理在2500ppm以下。光照度，要在極其黑暗下培養(yǎng)（點檢除外都不要有照明）。管理期間為60~90天（根據(jù)品種有所不同）。
搔菌必須采用饅頭搔菌法的狀態(tài)，以謀求發(fā)芽同步化。搔菌后要進行注水處理。但是，對菌床注水操作時，要避免高溫場所，并且剩余水要廢棄。搔菌機每次作業(yè)都必須注意清掃和消毒，并在特別設(shè)計的專用房間內(nèi)操作（避免和挖瓶機作業(yè)混淆）。
發(fā)芽溫度在13~16℃之間；濕度要在90%以上，特別要注意剛搔菌之后要避免干燥；CO2濃度在2000~3000ppm以下；光照度在30~100Lux之間，并且只在白天點燈；期間為7~10天，要用無紡布覆蓋，以防止干燥。要在適當時期去掉覆蓋材料，時機標準為菇柄長到5mm后，不要揭得太早。
培育溫度控制在12~14℃范圍內(nèi)；濕度控制在80~90%范圍內(nèi)；CO2濃度，和催芽相同，控制在2000~3000ppm，比較高的濃度。 CO2濃度過低的話，容易出現(xiàn)小開傘現(xiàn)象，請注意。光照度在200~500Lux之間，大致在菇傘形成、出現(xiàn)淡黑色時進行連續(xù)照射，或者采用時差點燈等方法用時間控制器來管理。蟹味菇的趨光性強，所以在繁育中需對蘑菇進行均勻照射，注意配置熒光燈。照射期間為除去覆蓋材料后，連續(xù)管理10~12天。蟹味菇一般催芽和生育管理在同一房間進行，出菇架的上層用來催芽，下層用來生育。此時只對下層進行點燈照明。
搔菌后第21~23天時可以收獲（根據(jù)生育溫度等因素不同，收獲天數(shù)也不相同）；菇傘呈現(xiàn)圓形狀態(tài)時，對每株進行采收，每瓶的出菇量在180~200g之間。
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