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一、暴發(fā)性出菇的為害  

代料香菇菌棒暴發(fā)性出菇后，菌棒培養(yǎng)基養(yǎng)分過度消耗，使菌棒在后期營養(yǎng)缺乏、整體產(chǎn)量低下；而暴發(fā)性生長出的菇優(yōu)質菇比例極小，大部分表現(xiàn)為菇蓋又小又薄，易開傘，菇柄長，叢生、畸形，失去商品價值。同時，由于“暴菇”培養(yǎng)基養(yǎng)分消耗過度，極易造成菌棒松散、斷裂，嚴重降低菌棒的抗逆性，甚至造成菌棒無法再生產(chǎn)。因此，防控香菇菌棒暴發(fā)性出菇，是香菇生產(chǎn)中獲得優(yōu)質、高產(chǎn)、高效的重要技術措施之一。

二、暴發(fā)性出菇原因分析

子實體的產(chǎn)生是香菇菌絲達到生理成熟的表現(xiàn)，是由營養(yǎng)生長走向生殖生長的自然規(guī)律。在不良環(huán)境條件下（如氣候變化、溫差、干濕差、機械振動、生物因子、培養(yǎng)基內部生理生化變化等），香菇菌絲體為應對惡劣環(huán)境也會產(chǎn)生子實體，這是一種應激反應。人類就是掌握并利用香菇這些特性，通過品種馴化、栽培技術改良等一系列措施使香菇均衡有序地產(chǎn)生子實體。代料香菇暴發(fā)性出菇有以下幾個原因。

①品種特性  a.短菌齡的品種易暴發(fā)性出菇。由于短菌齡品種由營養(yǎng)生長到生殖生長的時間短，即菌絲的成熟時間短，在生產(chǎn)中往往會暴發(fā)性出菇。b.高溫品種易暴發(fā)性出菇。很多菇農喜歡選擇高溫品種作為春栽品種，而大多數(shù)高溫香菇品種出菇所需的溫差相比中低溫品種要小，秋天的巨大溫差則會刺激菌棒暴發(fā)性出菇。

②菌絲成熟度  菌絲未達到生理成熟時，菌皮薄，菌絲受溫差刺激影響小，易形成原基。轉色淺，遮光效果差，菌絲易受到光誘導而產(chǎn)生更多原基。菌皮薄，氧氣通透性則好，可為原基提供充足的氧氣，提高了原基的成活率，且菌皮薄，原基更易突破菌皮長成菇蕾。

③木屑硬度  一般松軟木易暴發(fā)性出菇，而硬木不易暴發(fā)性出菇，可能因為是松軟木木質素含量低，菌絲吃料快，菌絲吃料后菌棒收縮留下了很多縫隙，使得菌棒溶氧性增強，從而提高了原基成活率，造成菌棒暴發(fā)性出菇。

④菌棒緊實度  菌棒裝料過松易暴發(fā)性出菇，菌棒裝料緊實則不易暴發(fā)性出菇。裝料緊實，菌棒溶氧性差，原基成活率不高，因而不易暴發(fā)性出菇。

⑤刺孔時機和刺孔數(shù)目  未刺孔的菌棒易暴發(fā)性出菇，因未刺孔的菌棒內嚴重缺氧，菌絲在缺氧環(huán)境下會形成更多瘤狀物，瘤狀物最終發(fā)育成原基進而形成菇蕾。同理，刺孔數(shù)目偏少或刺孔偏晚也會導致暴發(fā)性出菇。

⑥溫差刺激及持續(xù)時間  在適宜的出菇溫度范圍內，溫差刺激越大、持續(xù)時間越長，則菌棒暴發(fā)性出菇的可能性越大。

⑦菌棒含水量  菌棒含水量在50%～60%時，易暴發(fā)性出菇，因為菌棒含水量為50%～60%是菌絲和原基生長最適宜的水分條件，適宜的含水量可改善菌棒的供氧結構，使原基大量發(fā)生。

⑧空氣相對濕度  催菇時菇棚空氣相對濕度保持在85%～95%有利于原基發(fā)育成菇蕾，而增加暴發(fā)性出菇風險。將空氣相對濕度降低到80%以下，原基發(fā)育速度降低，進而降低暴發(fā)性出菇的可能性。

⑨光照  香菇原基分化最適宜光照強度為50～100lx，子實體發(fā)育最適宜光照強度為300～800lx，在完全黑暗條件下，子實體不能形成；光照不足則出菇少。適宜的散色光能誘導原基形成，增加暴發(fā)性出菇概率，但隨著光照強度的增強，子實體形成量又會逐步減少。

⑩震動刺激  菌棒經(jīng)過震動后，部分菌絲被振斷，振斷后的菌絲會長出更多菌絲，而菌棒受到振動后會形成很多小裂縫，可改善菌棒的供氧條件，使菌棒得到更充足的氧氣，促使菌棒長出更多子實體從而增加暴菇的可能性。出菇數(shù)量跟振動強度和振動時間有密切關系，振動強度越大、時間越長，出菇越多，反之則少。

三、防治方法

①慎重選種  a.依據(jù)栽培地溫差大小選擇合適的品種。溫差較大的地區(qū)，選擇中溫偏低或低溫品種，如241-4、908等；溫差較小的地區(qū)，選擇中溫偏高或高溫品種，如808、武香1號等。b.依據(jù)栽培季節(jié)選擇合適的品種。一般春栽選擇中熟中低溫品種，如9608、森源16、森源19等；秋栽選擇早熟中低溫品種，如秋栽3號、久香401、雨花2號等；冬栽選擇武香1號、森源F20、申香215等品種。

②精心培育成熟菌棒  成熟菌棒要求菌棒培養(yǎng)時間比菌齡長，積溫充足，菌棒瘤狀物占整個菌棒的2/3左右，轉色均勻一致，菌皮厚薄適中，手握菌棒松軟有彈性。

③軟硬木屑合理搭配  一般軟木比例為20%～25%，硬木比例為75%～80%。

④適當提高菌袋硬度  制棒時要在保證菌袋不破的情況下盡量將培養(yǎng)料裝緊裝實，裝好的菌袋用手按有一定的硬度，手托菌袋中心菌袋兩端不下垂。

⑤適時刺孔  當菌絲長滿菌袋，菌袋表面瘤狀物占菌袋表面的60%左右時開始刺孔，孔徑為5～8 mm，孔深4～6 cm，每棒刺孔40～60個。

⑥適度溫差催菇  通過出菇棚風口調節(jié)溫差大小和溫差持續(xù)時間，如白天放下棚膜悶棚，晚上揭開棚膜就可加大出菇棚溫差，通過調節(jié)白天悶棚、晚上揭膜的次數(shù)控制溫差持續(xù)的時間；也可通過調節(jié)放膜和揭膜的時間長短及早晚控制出菇棚溫差大小及持續(xù)時間長短。

⑦精準注水  保持菌棒含水量為65%～70%即可。菌棒含水量在50%～60%時易暴發(fā)性出菇，菌棒含水量低于40%會抑制出菇或不出菇，菌棒含水量高于80%不僅會抑制出菇或不出菇，甚至發(fā)生爛棒現(xiàn)象。

⑧控制空氣相對濕度  通過調節(jié)澆水次數(shù)和澆水量可控制菇棚空氣相對濕度，也可通過調節(jié)出菇棚風口大小及通風時間控制菇棚空氣相對濕度，將菇棚空氣相對濕度控制在80%左右，可降低原基發(fā)育速度，使子實體分批生長，從而降低暴發(fā)性出菇的可能性。

⑨調節(jié)光照強度  催菇時使光照強度控制在50 lx以下，可減少原基分化數(shù)量，從而降低暴發(fā)性出菇概率。

⑩適當震動  a.縮短運輸距離。將養(yǎng)菌棚安排在出菇棚附近，以縮短運輸距離，減少菌棒震動時間和降低菌棒震動強度。b.改變刺孔方法。刺2～3遍小孔，不刺大孔，或人工刺大孔，避免因使用機器造成強振動刺激。c.減少搬動次數(shù)。除正常的翻堆之外，一般盡量減少菌棒搬動次數(shù)，且在搬動的過程中，盡量做到輕拿輕放。