豆粕是食用菌生產常用的原材料之一，經常有朋友問豆餅和豆粕有什么區(qū)別，豆餅能不能代替豆粕，下面我們就來分析一下豆粕和豆餅的相同點和區(qū)別。
豆粕和豆餅的相同點：
1、都是大豆提取豆油之后的副產品。
2、都含有豐富的粗蛋白質，在食用菌栽培配方中起到提供氮源的作用。
豆粕和豆餅的區(qū)別：
1、加工方式的區(qū)別
豆粕：浸提法，豆粕是大豆采用浸提法提取豆油后得到的一種副產品，又稱“大豆粕”。
豆餅：壓榨法，豆餅是大豆采用壓榨法提取豆油后得到的一種副產品，又稱“大豆餅”。
浸提法比壓榨法先進，中國大部分油廠采用的是浸提法，只有一些小油廠和作坊采用浸提法，從這一點看食用菌生產應該使用豆粕。
2、成分的區(qū)別
粗蛋白質含量的區(qū)別：相同級別的豆粕和豆餅，豆粕的粗蛋白質含量高于豆餅，一級豆粕的粗蛋白質含量≥46%，一級豆餅的粗蛋白質含量≥41%。
脂肪的含量的區(qū)別：因為壓榨法出油率較低，所以豆餅中會殘留較多的脂肪，豆餅的脂肪含量為6-8%，而豆粕的脂肪含量只有1-2%。
從成分上看，食用菌生產應該使用粗蛋白更多，脂肪更少的豆粕，菌絲對粗蛋白的利用要優(yōu)于脂肪。
3、形態(tài)的區(qū)別
豆粕：豆粕是顆粒狀，可以直接使用，也可以進一步粉碎成小顆粒使用。
豆餅：豆餅是壓榨時形成的大餅狀，也有廠家將豆餅粉碎成和豆粕一樣的顆粒。
從形態(tài)上看，豆餅也不方便，需要注意不要將粉碎后的豆餅和豆粕混淆。
4、標準的區(qū)別
豆粕：GB/T19541-2017 飼料原料豆粕
豆餅：GB/10379-1989 飼料用大豆餅
食用菌生產的原材料沒有相應的國家標準，一般參照飼料的國家標準。
5、含水量的區(qū)別
豆粕：含水量≤12.5%
豆餅：含水量≤13%
雖然從國家標準對含水量的要求上區(qū)別不大，但實際上因為豆餅一般是小油廠和作坊生產的，含水量比國家標準的高很多，再加上豆餅的脂肪含量高，所以豆餅在儲存時更要注意通風和干燥，容易發(fā)生酸敗和霉變。
通過以上的比較，作為食用菌生產的原料，很明顯豆粕具有優(yōu)勢，所以建議不要使用豆餅，使用豆粕，而且豆粕是大型油廠生產，質量和成分上更具有穩(wěn)定性。
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