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        蘑菇潔白如玉，圓正漂亮，清淡爽口，色、形、味具佳，而且蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)報(bào)道(張樹(shù)庭等，1982)，在6種最常見(jiàn)的食用菌品種中，蛋白質(zhì)含量以蘑菇為最高，鳳尾菇與草菇次之，金針菇、香菇、木耳要低的多。一般而言，草腐菌比木腐菌的蛋白質(zhì)含量要高一些。與蔬菜和肉、蛋、奶相比較，同是含水鮮品，鮮蘑菇的蛋白質(zhì)含量不但比菠菜、馬鈴薯、西紅柿高出許多，甚至比牛奶還高；雖不及肉類及蛋類，但蘑菇的脂肪含量與熱量也低的多。因而營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)很高，稱其為高蛋白、低脂肪、低熱量的“植物肉”。此外，蘑菇還富含多糖類，常食可提高人體免疫力，例如蘑菇浸出液經(jīng)濃縮制成的健肝片，是常用的肝炎輔助治療藥。