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    泡發(fā)木耳黃花忌開水(圖)

    發(fā)布時(shí)間:2009-08-19

      來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

      有人把干木耳 、干黃花用開水泡,泡開了就吃。然而,質(zhì)地不佳,口感也不好,毛病就在于不能用開水泡。其道理如下:木耳干制后,組織細(xì)胞癟塌,質(zhì)地變得硬干,要想恢復(fù)到原有的鮮嫩狀態(tài),需要時(shí)間。若用熱水急發(fā),時(shí)間短,吸水不足,水溫高還會(huì)使原料的細(xì)胞破裂,無法吸收水分,致使發(fā)制的原料變爛,出成率低。如果改用冷水發(fā)制,盡管時(shí)間長一點(diǎn),但不會(huì)出現(xiàn)以上毛病,口感甚好。而黃花則要用溫水發(fā)制,若用冷水發(fā)制,香味不易激出,以溫水泡為宜。(余川)

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