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　　香菇含有麥角固醇，這一物質(zhì)經(jīng)陽(yáng)光中紫外線照射，可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素Ｄ。所以經(jīng)陽(yáng)光曬干后的香菇，含有豐富的維生素Ｄ。香菇中含有降低血脂的香菇太生，可以預(yù)防動(dòng)脈硬化。香菇還含有一種名為香菇多糖的抗癌成分。

　　科學(xué)家用小鼠所作的實(shí)驗(yàn)顯示，香菇多糖對(duì)小鼠的肉瘤有很強(qiáng)的抑制作用，抑制率高達(dá)98％。但對(duì)出生兩天即切除其胸腺的小鼠，香菇多糖的抑瘤作用即下降到6.4％。這顯示香菇多糖的抑瘤作用，是和增強(qiáng)胸腺的免疫機(jī)能有關(guān)。也就是說(shuō)，香菇多糖既能增強(qiáng)細(xì)胞免疫，也能增強(qiáng)體液免疫。用37只自發(fā)乳癌的小鼠作實(shí)驗(yàn)，給予它們香菇多糖，４周后有23只小鼠的乳癌逐漸消失。

　　吃香菇也能提高抗病毒能力。日本石田博士研究認(rèn)為，香菇含有一種雙鏈核糖核酸，能刺激人體網(wǎng)狀細(xì)胞及白血球釋放干擾素，而干擾素具有抗病毒作用。所以，適當(dāng)多吃香菇，對(duì)人體大有裨益。