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　　食用菌菇是常見的食物，種類很多，既可作為美味佳肴，又可作為強身健體的保健營養(yǎng)品，有“植物肉”的美稱。它的營養(yǎng)價值豐富，不僅含有豐富蛋白質、氨基酸及多糖等營養(yǎng)物質，而且還含有人體所必需的微量元素，具有高蛋白、低脂肪，低糖，低鹽，低熱量的特點，是現代人所注重的“一高四低”型保健食品。營養(yǎng)學家對食用菌的營養(yǎng)價值作了全面評價，認為食用菌集中了食品的一切良好特性，是未來最為理想的食品之一?，F代醫(yī)學研究表明，食用菌含有人體必需的8種氨基酸，14種維生素，多種礦物質和多糖等營養(yǎng)成分，具有滋陰補陽、益氣活血、補腦強心、延年益壽等功能。食用菌雖好，但是不易保鮮和儲藏。科技人員成功地將食用菌的各種營養(yǎng)成分萃取出來，研制成功全冠晶食用菌系列營養(yǎng)食品,成品中食用菌有效成分含量較高，方便了人們的營養(yǎng)補充。

　　食用菌可分為兩種：一種作為食物，如冬菇，草菇、木耳；一種是藥用，如冬蟲夏草，茯苓、靈芝等。即使是作為食物的食用菌，也有很高的藥用價值。以香菇為例，現代醫(yī)學研究發(fā)現，香菇有調節(jié)T淋巴細胞數量、促進抗體形成、誘導產生干擾素、抗病毒、治療肝炎、抗腫瘤、降血壓、血管硬化、肝硬化等療效。作為具有醫(yī)用功效的食用菌，保健作用就更強了。據化學分析，食用菌產生的抗菌素多達幾十種。