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    竹笙也叫竹蓀，在日常食用菌類中，如香菇、白蘑菇、平菇、雪耳、木耳等，它算較名貴的一種，被列為“草八珍”之一。由于不是產(chǎn)地，我們這邊很少見新鮮的竹笙，多是干品，食用前先用清水泡發(fā)，然后燒、燜、扒、燴、釀、涮、煲皆可。家常最普通的菜式是竹笙燴香菇，下油爆香姜及香菇，下料酒、生抽、糖、麻油、鹽各適量，再下竹笙、紅蘿卜片煮五分鐘，埋芡上碟便可。若把竹笙片卷包發(fā)菜、金針菇之類，便是一道極好的素菜佳肴。

    按照中醫(yī)的說法，竹笙有補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕之效，對喉炎、痢疾、高血壓、高血脂、腫瘤等有很好的食療效果。另外，竹笙還有“刮油”作用，按近代醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)來看，也就是指它具有減少腹壁脂肪貯積的作用，是愛美女士或肥胖人士上佳的綠色保健食品。