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    竹蓀肝膏湯

    發(fā)布時間：2010-08-10

      來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

        竹蓀肝膏湯如今貴為川菜四大清湯之一，也是著名的“定桌子湯”。此湯的做法在石光華眼里更是“瓷器活”：選用雞肝或鵝肝，用小錘搗碎，挑去筋， 然后用綢布過濾，不要肝肉，只取肝醬；胡椒水去腥味之后，放少許鹽水提味（絕不能有任何顆粒），然后蒸制成肝膏。一個環(huán)節(jié)出錯，肝膏就成了狗皮膏藥一樣的棄品。

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