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    美國農業(yè)部農業(yè)研究服務中心的農學家大衛(wèi)?布魯爾通過研究發(fā)現(xiàn)：香菇中含有一種高分子量多聚糖(HMWP)，能夠提高人體的免疫功能。大衛(wèi)?布魯爾是在阿肯色州的一個小農場里進行實驗后發(fā)現(xiàn)香菇具有這種功效的。

    而另外一些研究顯示：香菇中含有的另外一種化合物??香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌，俗稱云蕈、栗蘑、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強。