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    食用菌是指可食用的菌類食物。食用菌不僅味道鮮美,還含有豐富的B族維生素,有硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素B12等,這些都是人體容易缺乏的水溶性維生素。特別是維生素B12,主要分布在動(dòng)物性食物中,所以素食者及攝入動(dòng)物性食物少的時(shí)期,應(yīng)該適當(dāng)增加食用菌的食用量,預(yù)防貧血及老年癡呆,改善神經(jīng)功能。食用菌還含有麥角固醇,它能轉(zhuǎn)化維生素D,維護(hù)骨骼健康。不僅如此,食用菌都含有植物固醇,雖然其結(jié)構(gòu)與膽固醇十分相似,但人體不會(huì)吸收,相反它卻有干擾膽固醇吸收的作用,能夠使血液中的膽固醇濃度保持在安全水平。食用菌還能夠提升高密度脂蛋白的比例,改善血管硬化程度,有利于維護(hù)心血管系統(tǒng)的健康,不愧是百姓餐桌上經(jīng)濟(jì)實(shí)用的保健食品。

    銀耳可潤(rùn)燥。夏季食用菌的首選當(dāng)數(shù)具有潤(rùn)肺生津作用的銀耳。冰糖燉銀耳,再加上夏季的鮮蓮子,無(wú)疑是除燥安神的佳品。

    黑木耳能護(hù)腸胃。黑木耳是著名的腸道“清道夫”,它能將殘留在消化道中的雜質(zhì)、廢物吸附后排出體外,保護(hù)腸道健康。還可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量,對(duì)高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化等患者很有好處。

    金針菇能益智。金針菇含有人體必需氨基酸成分較全,其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富,且含鋅量比較高,對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用,人稱“增智菇”。

    茶樹(shù)菇可補(bǔ)鉀。茶樹(shù)菇營(yíng)養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)含量高達(dá)近20%。所含蛋白質(zhì)中有18種氨基酸,并且有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質(zhì)元素。