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    大寒小寒又一年。明天(1月20日)是大寒，它是一年“運(yùn)”、“氣”循環(huán)變化的開始，過罷大寒，春節(jié)就要到來了。

    鄭州市第三人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任侯喜信說，大寒時(shí)節(jié)天氣干冷，進(jìn)補(bǔ)要把握養(yǎng)陰護(hù)陽(yáng)、減咸增苦的原則。所謂養(yǎng)陰護(hù)陽(yáng)就是要適應(yīng)自然界，保持人體平衡；減咸增苦則是指，食物的性味和五臟也是相對(duì)應(yīng)的，中醫(yī)認(rèn)為咸味入腎，苦味入心，因此食物不要太咸，要多攝取富含蛋白質(zhì)、纖維素的食物，粗糧細(xì)糧都要吃，葷素搭配。動(dòng)物的肝臟、蛋類、蜂蜜、豆類食品、胡蘿卜、大棗等都有滋陰的功效。侯喜信建議，這個(gè)時(shí)節(jié)，老人、女性、兒童可以常喝銀耳紅棗羹。

    這種羹的原料很常見，有銀耳、紅棗、無(wú)核橘子和冰糖(或蜂蜜)。

    制作時(shí)，將銀耳用冷水泡發(fā)，擇洗干凈，撕成小朵。把銀耳和紅棗放入鍋中，加入足量清水，大火燒開，再轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)。然后加入剝好的橘子瓣和冰糖，繼續(xù)煮半小時(shí)，至冰糖溶化，銀耳黏稠即可。

    熬羹時(shí)要選用無(wú)核且瓣膜較薄的橘子，因?yàn)橛泻说拈僮又筮^之后會(huì)變苦；銀耳的量要足，煮的時(shí)間要長(zhǎng)，才會(huì)黏稠成羹狀。

    侯喜信說，紅棗雖普通，但富含營(yíng)養(yǎng)，上世紀(jì)60年代三年自然災(zāi)害時(shí)期，患肝病的人很多，當(dāng)時(shí)，國(guó)家每個(gè)月為每個(gè)肝病患者配二斤紅棗，別小看這些紅棗，在那個(gè)極端困難的年代卻為肝病患者補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)，緩解了病情。

    現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、有機(jī)酸、胡蘿卜素及多種維生素和微量元素。有促進(jìn)肝臟合成白蛋白的功效，并能調(diào)整免疫功能紊亂。

    李時(shí)珍在《本草綱目》中說：棗味甘、性溫，能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血生津，用于治療“脾虛弱、食少便溏、氣血虧虛”等疾病。常食大棗可治療身體虛弱、神經(jīng)衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦等癥狀。

    銀耳被譽(yù)為“菌中之冠”，既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥。銀耳含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì)。銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高。長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳還是減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收。

   侯喜信提醒，熟銀耳忌久放，變質(zhì)銀耳不可食用，以防中毒。