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    茶樹菇的炮制手法，除了少數干品作為燉湯之用，其他大多以炒制為主，筆者亦曾多次聊到有關它的菜式。今天這款“青芥茶樹菇炒雞柳”是一道簡單的家常小炒，將低糖低脂肪高蛋白的茶樹菇與同樣富含蛋白質的雞肉結合，加上提味增香的青芥，食味不俗，特與諸君分享。
    材料：雞腿肉200克、茶樹菇300克、蔥段15克、蒜頭（去衣拍碎）15克，鹽、糖、生粉、牛油、豉油、青芥辣、胡椒粉、花生油各適量。
    做法：雞腿肉洗凈切成條狀，以鹽、糖、生粉、花生油拌勻，用平底鍋煎香備用；茶樹菇洗凈，以牛油煎香備用；開鍋下油，爆香拍蒜和蔥段，下雞柳和茶樹菇大火翻炒片刻，加入少許生抽和青芥辣，調味勾薄芡即成。