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    上月去寧夏，帶回來一包賀蘭山紅菇，正愁不知如何處理，卻聽兒子嚷著要吃牛排。我忽發(fā)靈感，何不將紅菇與牛排燉個湯？
    將曬干紅菇約一兩，放在冷水中浸泡，約3小時就可泡軟，洗凈后放入大湯碗中。如沒有紅菇，干花菇、松茸、香菇等都可選用。牛排一塊約3兩，如沒有牛排，牛腿肉、肩肉等都可以，不要選擇油多的牛腩。牛排放入開水鍋中稍焯片刻，撈出，洗去浮污，再改刀切成2厘米見方以上的大塊，也投入碗里；雞爪2只，焯水，1厘米見方的火腿2塊，一大塊生姜拍松，全部放入湯碗里；取硬幣般大小的干貝4至6粒，放入碗里。少許滴幾滴白蘭地，加清水浸沒食材，上籠。
    正要開大火蒸時，想到眼下正值秋天，須防燥，于是，拿出一只上海蜜梨，去皮去核，一切為四，同樣放入碗里，用高溫覆蓋紙封嚴，放入籠內(nèi)，用大火燒開。大火燒到蒸鍋沸騰，改成小火燉2小時，就可出鍋享用了。
    此湯色清味鮮且醇，不用放一點鹽和味精，滋味全來自食材本身。牛排嫩，但不酥，有咬勁，帶汁水。