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    秋季:竹蓀煲雞湯健胃防燥

    發(fā)布時間:2011-11-03

      來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

        原料:雞(土雞)1只、竹蓀6條、食鹽、姜1塊、料酒、水
        做法:1、竹蓀泡發(fā),清洗干凈,剪掉蒂部(封閉的一端);
        2、雞的初步清洗:要注意耳孔旁邊的毛和里面的臟物都要清洗干凈,鼻孔要擠出臟物,胸腔里的肺等雜物要掏清干凈,基本做到無血跡;
        3、重點(diǎn)修剪四個部位:(1)腳指甲一定要剪掉,我圖中比劃的剪刀位置搞反了,應(yīng)該從順著指甲的方向比較好剪,我為了拍照比劃的時候沒注意。(2)屁股當(dāng)然要剪掉,注意看下圖右上角,屁股尖的右側(cè)方有個尖尖的小凸起,那個不去掉會有臊味。(3)翅膀尖要剪掉,據(jù)說那里是激素堆集的地方。(4)雞脖子上的皮和淋巴要去除干凈。其它,雞頭根據(jù)自己情況可要可不要,不喜歡太油的可以去掉一些皮下脂肪;
        4、最后處理好的雞大概是下圖左上角這樣的,打開看看胸腔一定要徹底擠干凈血跡,脖子也收拾得很清爽;
        5、按以上步驟處理干凈的雞不用飛水,可直接入沙鍋,加一塊姜、適量水,大火燒開,調(diào)中火去除表面的浮沫,加兩勺料酒和步驟1的竹蓀,水再開后調(diào)小火煲1.5至2小時,調(diào)少量鹽即可關(guān)火。

     

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