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    蘑菇是我們?nèi)粘２穗戎凶畛Ｒ姷妮o助菜，其身上的各個部位都具有不同的營養(yǎng)。其中新鮮、幼嫩的蘑菇蓋是菌蓋營養(yǎng)含量最高的，口感也是十分的嫩滑，但蘑菇的根部卻比較難烹制，為此我們在烹飪時最好是將其根最末端的部分剪掉。
    在清洗時，由于蘑菇表面有黏液、泥沙粘在上面，不易清洗。可在水里放一點(diǎn)食鹽攪拌使其溶解，然后將蘑菇放在水里泡一會兒再洗（蘑菇就像海綿，可以吸水，因此不要長時間浸泡），或者放在淘米水中洗，泥沙很容易就能被洗掉。注意，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因?yàn)檫@個部位用鹽水泡過也不易洗干凈。