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    一般人習(xí)慣于用熱水發(fā)木耳，以為這樣發(fā)得快、發(fā)得好，其實(shí)這是得不償失的。木耳是菌類植物，生長時含有大量水分，干燥后變成革質(zhì)狀物。用熱水發(fā)木耳時間短，由于革質(zhì)物的阻礙作用，使水不能充分地浸透到木耳中去，所以，每千克干木耳只能得到6千克發(fā)好的木耳。而用冷水發(fā)木耳，時間較長，水漸漸地浸透到木耳中去，不僅可以使木耳恢復(fù)到生長期的半透明狀，而且每千克干木耳可發(fā)出8千克左右發(fā)好的木耳。更重要的是，用冷水發(fā)的木耳，吃起來鮮嫩脆美，而熱水發(fā)的木耳，吃起來卻綿軟發(fā)黏。