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　　金針菇不能炒太久，時間長了吃起來會嚼不爛，還會出水，影響口感，金針菇入鍋變軟后，馬上熄火盛出。

　　金針菇是最歡迎是最受歡迎的食用菌之一，性寒、味甘，據(jù)有益氣補虛，健體抗癌的保健功效。適用于氣血不足、體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不良者食用。也適用于高血壓、高血脂和肥胖癥患者，可以促進體內(nèi)新陳代謝，加快排毒速度，增強免疫。

　　金針菇營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、氨基酸和鈣、磷、鐵、維生素、胡蘿卜素等，特別是金針菇中氨基酸的含量最多，能有效增強人體的生物活性，促進體內(nèi)新陳代謝，及時排除體內(nèi)毒素，有利于食物中營養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收，提高人體免疫力。

　　金針菇中的鋅含量也很高，兒童常吃金針菇有利于促進身體和智力的生長發(fā)育。