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　　猴頭菇是一種模樣很可愛的菇類，具有防癌、提高免疫力的功效。不久前，拜讀一篇常吃猴頭菇腦細胞不老化的文章，盛贊猴頭菇含有猴頭菌酮及猴頭菌多醇兩種成分，被認為是一種能保持腦細胞年輕的物質(zhì)，讓人對此菇類更是另眼看待了。

　　一般而言，我們都買到干貨，因此需要時間清洗浸泡，等到質(zhì)地柔軟，再拿來烹調(diào)。其實猴頭菇本身沒有什么味道，需要搭配菜肴調(diào)理，才好吃，所以很適合煲湯、炒、炸、燒等。

　　常吃同樣的菜式，偶而變化一下，會增加用餐的樂趣。搭配菜肴多種組合，加加減減，看起來好像相同，仔細分辨卻又同中有異。有時候這種蔬菜當(dāng)主角，有時候這款蔬菜當(dāng)配角，多樣蔬菜輪流上場，有正有輔，有主有從，彼此襯托烘托，將簡單的菜肴豐富化，把平凡的料理，點綴地多姿多彩，生活趣味油然而生。

　　僧帽菇是一種大型真菌，別名“刺猬菌”、“猴頭菇”，猴頭菇的子實體呈球形，上面布滿像頭發(fā)一樣的針狀菌刺（菌發(fā)），很像小猴子的頭而得名。

　　猴頭菇氣味清香、質(zhì)感細嫩，含有多量的蛋白質(zhì)，且含有7種必需胺基酸，其中麩胺酸含量特別高，麩胺酸是一種可以產(chǎn)生干擾素的成分。

　　猴頭菇特有的活性多醣體，能幫助腸胃消化道機能、改變細菌叢生態(tài)、調(diào)節(jié)生理機能、促進新陳代謝、減少疲勞感。

　　猴頭菇含有的多醣體，能抑制癌細胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其它惡性腫瘤。