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　  燒雞多以?爐果木烤?烹制而成，粵菜亦有用油炸形式來炮制，其共通性是有焦香的食味特點，所以制作過程中不乏以香料來腌制，以達到這種食效。取燒雞去骨后，配以鮮菇菜遠炒制，是一種老少咸宜的吃法。筆者近日品嘗此菜后，將其做法記錄下來，推薦諸君參考。

　　材料：燒雞300克、鮮菇100克、菜遠300克、蔥段15克、蒜頭（去衣拍碎）10克，生抽少許，鹽、糖、生粉、姜汁、米酒、花生油各適量。

　　做法：燒雞去骨切塊備用；鮮菇、菜遠洗凈，各飛水備用；開鍋下油，爆香蒜頭和蔥段，下鮮菇和菜遠大火翻炒，攢姜汁和米酒，下燒雞和生抽繼續(xù)大火翻炒片刻，以鹽、糖調(diào)味，勾薄芡即成。