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特點：肉質(zhì)細嫩，味道鮮美。

    榛蘑鹿肉原是民國年間承德中華飯莊的名菜之一。后來由烹飪大師嚴義瑞繼承下來，并加以改進，已經(jīng)成為承德的名菜肴之一。

    烹調(diào)方法，

    〔原料〕凈鹿肉600克，榛蘑50克，豆油500克（耗100克），淀粉、醬油、精鹽、姜、蒜和雞湯適量。

    〔工藝〕

    （1）將鹿肉切成３厘米見方的塊，油燒至八成熱時下肉塊，炸成淺紅色撈出控油待用。

    〔２〕將炸好的鹿肉裝碗，佐以雞湯、醬油、鹽、蔥、姜、味精等上屜燕熟即可。

    〔３〕炒勺內(nèi)加油，燒熱后下蔥、姜絲和榛蘑，煸炒后兌人蒸肉的原汁、煨片刻出勺，澆在鹿肉上即成。