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    金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世。據測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達7.4%，經常食用可防治潰瘍病。最近研究又表明，金針菇內所含的一種物質具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國內外市場日益廣闊。金針菇人工栽培技術并不復雜，只要能控制好環(huán)境條件，就容易獲得穩(wěn)定可靠的產量?！≡谧鳛槭巢臅r，金針菇特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養(yǎng)豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。

　　別 名: 毛柄金錢菌,構菌,樸菇,冬菇,樸菰,凍菌,金菇,智力菇

　　英文名: Flammulina

　　金針蘑的營養(yǎng)價值

　　每100克金針茹可食部分含熱量26千卡， 蛋白質2.4克，脂肪0.4 克，碳水化合物3.3克，鐵1.4 毫克，鎂17毫克， 維生素C 2 毫克，維生素E1.14毫克，維生素A 5 微克，煙酸 4.1毫克，膳食纖維2.7克，鉀 195毫克，磷 97毫克，鈉4.3毫克。金針菇所含的蛋白質中含有8種人體必需氨基酸，其中精氨酸和賴氨酸特別豐富，對兒童健康成長及智力發(fā)育有益，因而有“增智菇”、 “一休菇”、“智力菇”的美稱。

　　詳細介紹：

　　所屬分類：蔬菜

　　適宜人群：一般人群均可食用。適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。

　　不適宜人群：脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。

　　選 購 宜：新鮮的金針菇以未開傘、菇體潔白如玉、菌柄挺直、均勻整齊、無褐根、基部少黏連為佳。

　　選 購 忌：手感粘濕，菇體蟲蛀，帶泥沙雜質為次。

　　烹 調 宜：將鮮品水分擠開，放入沸水鍋內氽一下撈起，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用；金針菇入菜可做成雞脯拌金針、金針炒雞絲、金針菇豆苗竹筍湯等菜肴。

　　烹 調 忌：金針菇一定煮熟再吃，否則容易引起中毒。

　　食 用 宜：金針菇是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強記憶力的必須品；金針菇有補益氣血的作用，對婦女產后回復很有幫助；金針菇氨基酸含量高，對促進智力發(fā)育、增強智力發(fā)育、增強記憶力有裨益。

　　食 用 忌：金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃；關節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。

　　儲 存： 曬干、用塑料袋包好、可以保存一段時間。