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    原料：鮮杏鮑菇500克、5個雞蛋清、食油、面粉、淀粉、白糖、老酒、蠔油、青椒、海米、味精適量
　　制作：鮮杏鮑菇切粗絲，放入碗內，加蠔油、老酒、味精、上湯少許浸入味。炒鍋置旺火將500克食 油燒熱，速將杏鮑菇絲用干面粉、雞蛋清拌勻入鍋，用勺劃散，油溫保持50度左右。待見蛋白全部包住菇絲時鍋瀝油裝盤，原炒鍋復置火上，趁油鍋下蔥、青椒塊、海米，加上湯煮沸，下精鹽、白糖、味精，用稀水淀粉勾芡，淋入蛋白杏鮑菇絲面上即可。
　　特點：色美、味鮮、香醇可口。