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1、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，使湯保持清澈,還可去除一部分脂肪，避免過于油膩；

2、冷水下料比較好，水要一次加足，中間再補水，會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味；

3、鹽和糖等調料都應當最后加，過早放鹽和糖，會使食材里的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。并且不容易將食物煮；

4、旺火燒沸，文火慢煲。煲湯時要先用大火煮開，然后用小火慢煲，這樣能使食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，才能使湯更鮮美；

5、煲湯不是時間越久越好. 如果煮的時間過久，會產生新的物質，營養(yǎng)反而會被破壞，所以一般魚湯0.5-1小時左右，雞湯、排骨湯2-3小時左右就足夠了。

原料：

豬小排、干花菇、嫩玉米、胡蘿卜、老姜、蔥結、料酒、鹽、雞精。

做法：

1、干花菇用清水浸發(fā)2小時，撈出洗凈改刀；

2、玉米、胡蘿卜洗凈改刀備用；

3、豬小排斬塊后入沸水焯煮5分鐘, 撈出洗去血沫；

4、將焯好的豬小排放入鍋中，倒入足夠的清水，放入蔥段和姜片；

5、大火燒開開后烹料酒除腥，轉小火煮1小時，放入花菇、嫩玉米、胡蘿卜燒滾后小火煮半小時，加鹽和雞精調味即可。