關(guān)于蘑菇的回憶
發(fā)布時(shí)間：2013-07-30
來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)
蘑菇，是真正的綠色食品，不但味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。中醫(yī)認(rèn)為蘑菇性味平和，老少皆宜、四時(shí)皆宜。蘑菇還有提高人的免疫力的功效，也是減肥瘦身的理想食物。蘇東坡用“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”的詩句，贊美荔枝的美好。我卻以為“日食蘑菇三四個(gè)，不辭長作東北人”。
揀蘑菇雖然是一項(xiàng)有益有趣的事，但也具有一定的危險(xiǎn)性，有些蘑菇有毒甚至有劇毒，誤食了是有生命之憂的。一般顏色鮮艷的蘑菇多是有毒的，有毒的蘑菇大多還有難聞的刺激性氣味。但有些蘑菇顏色雖不鮮艷，味道也很鮮美，但也有毒。所以不認(rèn)識(shí)的蘑菇一定不要采。但也不用失望，普遍被人都認(rèn)識(shí)的蘑菇不但味道好，數(shù)量也足夠采摘的了。
一般情況下一個(gè)地方一季能采摘兩茬榛蘑，第一茬蘑菇由于生長周期短，顏色嫩白，個(gè)頭比較細(xì)小，這時(shí)的蘑菇還不是最好的。天氣稍冷以后樹根和腐樹墩上生長出的第二茬蘑菇由于生長周期長，養(yǎng)分更加富集，水分也更少。這時(shí)的蘑菇顏色都是暗黃色的，腿粗傘厚，特別的敦實(shí)，這時(shí)的蘑菇質(zhì)量最好。那一堆堆的蘑菇，五六個(gè)、七八個(gè)、多時(shí)十幾擠在一起，頂著樹葉往上長。如果看到樹葉間有一個(gè)蘑菇，很可能下邊就是一大堆。每當(dāng)采下那一堆堆肥壯的蘑菇，心情就別提有多高興了，簡直就像抱了個(gè)大胖小子似的。此時(shí)的蘑菇質(zhì)量好了，數(shù)量卻比第一茬少了，要想揀到同樣多的蘑菇就要跑更多的路程?？磥碜匀唤绲囊?guī)律是普遍存在的：少而精，好東西往往最后出現(xiàn)。
把采來的新鮮蘑菇拿回家清洗一下，同自家地里結(jié)的小辣椒——一定不要市場上買的轉(zhuǎn)基因品種——最好能有點(diǎn)肉，烹炒一下，再來一杯玉米小燒酒，嘿嘿，神仙的日子也不過如此吧。
揀蘑菇時(shí)還要留意樹上和倒木上，如果運(yùn)氣好，還能碰到猴頭。猴頭也是采菇人重要的追求目標(biāo)。猴頭這種食用菌比一般的蘑菇味道更鮮美，也更名貴。過去常說“東北三件寶，人參貂皮烏拉草，想吃猴頭滿山跑”想揀猴頭，必須不辭辛苦的遍山尋找。猴頭是一種大致圓形的菌體頂上長著粗毛發(fā)般菌絲的高級(jí)食用菌，形狀象猴子的頭顱，因此得名。鮮嫩的猴頭是潔白的，干了變?yōu)辄S白色，腐朽的倒木和木段也有生長，但主要長在活著的柞木主叉間的腐朽部位，離地一般一人來高。說來奇怪，猴頭往往是成對(duì)生長的，但又不長在一起。如果你在這棵樹上揀到一個(gè)猴頭，那么你順著猴頭臉朝的方向?qū)ふ?，在不太遠(yuǎn)——大概幾十米的地方往往還能找到另一個(gè)猴頭。
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