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    菌菇怕熱，可冷凍保存。菌菇怕熱不怕凍，在熱天時(shí)很容易腐爛或者木質(zhì)化。所以，最好把菌菇放置在陰涼的地方或者直接放入冰箱冷凍，即使是凍成了工；菌菇冰塊也沒(méi)有關(guān)系，稍微化凍進(jìn)行烹調(diào)，又是美味一盤(pán)。如果菌菇買(mǎi)得太多吃不完，還可以用油炸成菌菇干和菌菇油，具體做法是：在鍋中放入植物油和菌菇，小火慢炸，直到菌菇縮成了干，然后根據(jù)口味放入辣椒、花椒、精鹽調(diào)味，就成了美味的菌油，放到罐中，可以拌飯、拌面、拌涼菜，用處多多。