現(xiàn)在市場上對蘑菇菌類產(chǎn)品有嚴格的區(qū)分和把關(guān)，一些有毒蘑菇基本上不會出現(xiàn)在采摘、進貨等各種環(huán)節(jié)之內(nèi)，但是有些野山菌還是出現(xiàn)了毒倒食客的現(xiàn)象，原因就在于這些野山菌在加工環(huán)節(jié)中使用了保鮮劑和化學的制劑使它產(chǎn)生了二次污染。
建議食客最好先觀察蘑菇表面，要選擇有彈性、有韌性、有光澤度的菌類，如果煲湯應(yīng)選擇干片貨（干蘑菇）效果最佳，食用也應(yīng)選擇干蘑菇和鮮蘑菇，盡量不要食用腌制蘑菇，因為腌制蘑菇最容易造假。切勿食用帶有粘性、掛絲的變質(zhì)蘑菇。由于野生菌和人工種植菌很難鑒別、區(qū)分，而且一些非專業(yè)菌類餐飲企業(yè)菌類食品周轉(zhuǎn)慢，會造成菌類積壓變質(zhì)，容易處理后繼續(xù)銷售，而專業(yè)蘑菇行都是從云南等地空運蘑菇，所以食用菌類食品盡量選擇專業(yè)蘑菇店就餐。
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