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    材料：
    金針菇150克，竹笙150克，小菜心10個(gè)，蛋清250克，豆?jié){500克，內(nèi)脂粉5克（對(duì)豆?jié){起凝固作用）。調(diào)料美極鮮雞粉25克，美極上湯15克，生粉150克，上湯200克，蠔油25克，鹽2克，色拉油1000克。
    做法：
    1、將蛋清和豆?jié){按1：2的比例調(diào)勻，加入內(nèi)脂粉，上籠旺火蒸20分鐘，蒸熟后改刀成塊。
    2、鍋放油燒至六成半熱，下入豆腐小火炸至表面金黃、浮起在油面上，撈出瀝油。金針菇和竹笙入沸水中飛水半分鐘撈出備用。
    3、鍋內(nèi)放底油，燒至六成熱后放蔥姜爆香，放上湯、雞粉、美極上湯、蠔油、鹽調(diào)味，放入飛過水的金針菇、竹笙、炸好的豆腐一起小火煨3分鐘裝盤。將炒好的菜心圍邊即可。