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    在國(guó)人的飲食文化概念里，不管怎么說(shuō)，提起山珍美肴，思維是無(wú)需打彎的，誰(shuí)都會(huì)自然聯(lián)想到蘑菇、發(fā)菜、木耳、猴頭、竹蓀等野生菌類和與此相關(guān)的諸多菜品。但山珍與稀有向來(lái)總是同義語(yǔ)，就像平足的大兵走不了遠(yuǎn)路一樣。往往也會(huì)受到地域的限制，路越遠(yuǎn)也就越稀有，越稀有也就越名貴。要想經(jīng)常食用到它，也絕非易事。
    我的故鄉(xiāng)以盛產(chǎn)“口蘑”而名聞天下，那遠(yuǎn)播的名聲絲毫不遜色于景德鎮(zhèn)的瓷器。事實(shí)上，張家口壩下地區(qū)并不盛產(chǎn)蘑菇，它在歷史上是一個(gè)連接內(nèi)蒙和內(nèi)地的軍事和交通的要塞。“一夫當(dāng)關(guān)，萬(wàn)夫莫開(kāi)”，直到現(xiàn)在依然是“兵家必爭(zhēng)之地”。狼窩溝失陷，則北京難保，所以，張家口的全面開(kāi)放較之全國(guó)晚了近二十年。這樣的地理位置在古代當(dāng)然也具有其特殊的商業(yè)價(jià)值，久而久之，逐漸形成了鏈接內(nèi)地和外蒙的貿(mào)易交流的集散地。于是內(nèi)蒙的牛羊皮貨蘑菇，和內(nèi)地的絲茶日用品伴著駝鈴聲聲通過(guò)這條宛如“瓶頸”的咽喉要道源源不斷地流向這里，完成互市的過(guò)程。在這里，蘑菇的價(jià)值被聰明的商人提升放大了，就像新西蘭轉(zhuǎn)口貿(mào)易中對(duì)茶葉價(jià)值的提升一樣。變成了巨大的“二級(jí)轉(zhuǎn)運(yùn)”加工市場(chǎng)，成麻袋的蘑菇土貨干品在這里被分揀歸類、打磨、過(guò)篩、分級(jí)加工，制成干凈、整齊、漂亮的成品，大包裝變成小包裝，粗制品變成精制品，白蘑菇、黑蘑菇、黃蘑菇、大蘑菇、小蘑菇，各種各樣的蘑菇搖身一變成了價(jià)格不菲的“口蘑”，“灰姑娘”蛻變“白雪公主”的故事就這樣完成了。據(jù)說(shuō)這種“工藝”由來(lái)已久，早在明、清年間已經(jīng)形成規(guī)模，旅蒙商人常年往來(lái)于張家口與內(nèi)蒙之間。那時(shí)起，口蘑就成了壩上草原蘑菇的名片，已經(jīng)人為演化成了一個(gè)略帶傳奇色彩的響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放?，和塞外山城張家口的名聲一起遠(yuǎn)行全國(guó)各地，漂洋過(guò)海，還暢銷日本，美國(guó)，前蘇聯(lián)、新加坡、泰國(guó)、馬來(lái)西亞等國(guó)家和香港、澳門(mén)地區(qū)。說(shuō)起來(lái)，口蘑之名還真有點(diǎn)“盛名之下其實(shí)難副”的意味呢！
    我是內(nèi)蒙人，又長(zhǎng)在張家口，無(wú)論橫說(shuō)豎說(shuō)怎么說(shuō)都是口蘑的故鄉(xiāng)人。不過(guò)說(shuō)起來(lái)也慚愧，一生中只隨父親進(jìn)過(guò)幾次草原，后來(lái)又離開(kāi)了張家口。由于小時(shí)候在北京長(zhǎng)大，根本就說(shuō)不出一句略帶鄉(xiāng)音的本地話。草原去過(guò)，老家回過(guò)，塞北生活過(guò)，但平心而論是沒(méi)有見(jiàn)過(guò)口蘑的“活本”的，若要求得一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难哉?，?duì)口蘑充其量只能說(shuō)是“知其一而不知其二”。倒是這幾年，在超市里，見(jiàn)到了人工培植的新鮮的“口蘑”，白白胖胖，圓潤(rùn)可愛(ài)，吃也常吃，味道卻無(wú)的可比，倒疑惑，此“口蘑”會(huì)是彼“口蘑”嗎？
    我的父親是個(gè)頗有見(jiàn)識(shí)的人，他曾經(jīng)在戰(zhàn)爭(zhēng)年代走過(guò)大半個(gè)中國(guó)，又參加過(guò)抗美援朝。回國(guó)后一直在部隊(duì)擔(dān)任首長(zhǎng)工作。天南地北，叱咤風(fēng)云，后來(lái)回到內(nèi)蒙。各地蘑菇吃過(guò)不少，但從他的口碑里，他還是最愛(ài)“口蘑”。在我的印象里，父親是不會(huì)做飯的，但他卻有一道拿手的湯品值得我炫耀。只要有朋友來(lái)到家里吃飯，我就會(huì)很自豪地說(shuō)：“我爸爸的‘羊肉口蘑香菜湯’可是天下第一美味！”“此地?zé)o銀三百兩”，朋友當(dāng)然知道我有賣弄的嫌疑。也明白無(wú)從品嘗到我父親的拿手絕活，不過(guò)他們不氣餒，知道正宗的指望不上，準(zhǔn)正宗也可將就。我便常常端上父親教我的湯，以次充好博得一片贊美之聲。每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，我的心里就蕩漾著暖暖的復(fù)雜的感情。總是回到少女時(shí)代，那個(gè)關(guān)上門(mén)自成一統(tǒng)的古色古香的灰色四合院，那個(gè)西廂房大包小包堆得小山一樣的口蘑袋。那個(gè)裊裊繚繞在我家里那濃郁的醬香氣。還有安安靜靜、無(wú)憂無(wú)慮，由父母盡心呵護(hù)的不太健康的自己。
    我終于離開(kāi)了父母，給愛(ài)情找了一個(gè)家。但此家非彼家，有了這個(gè)家，卻從此踏上了一條四海為家的路。那個(gè)年代，口蘑不算稀罕物。一場(chǎng)透雨一茬蘑菇，親朋好友知道父親喜歡這一口，來(lái)來(lái)往往中總不免提一些過(guò)來(lái)，但其中的大部分要被父親轉(zhuǎn)送給南來(lái)北往看望他的老戰(zhàn)友。但口蘑，家里是從來(lái)就沒(méi)有斷過(guò)的。不經(jīng)意中看蘑菇、吃蘑菇，研究蘑菇，成了自然而然的事情。后來(lái)我漂泊到很多地方，才發(fā)現(xiàn)，“口蘑”到底是地域性的珍品，離開(kāi)塞北就再也看不到它的影子。如果要想吃到它，就要像“淘寶”一樣去尋找它才行。也難怪，自然環(huán)境變了，雨水也少了，喜愛(ài)它的人多了，想要像從前一樣容易獲得那是不可能了。直到現(xiàn)在進(jìn)飯店，蘑菇依然是我首選的菜品，要“口蘑”，沒(méi)有，就上當(dāng)?shù)氐哪⒐胶幌伦约?。天南地北一比較，心里不是滋味了，味道、品質(zhì)、口感，就沒(méi)有哪種蘑菇能跟口蘑好有一比的。郭沫若那句“口蘑之名滿天下”那可真是百聞不得一見(jiàn)呀！
    口蘑好吃，好吃在口味的獨(dú)特，品種的豐富上。不同品種的口蘑，其味道是有差異的，但濃濃的醬香氣卻是口蘑共同的特點(diǎn)。那種馨香的氣味穿透力極強(qiáng)，縱使打包得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，隔著塑料袋也能聞到那濃濃的香氣。正是由于香味的厚重，食用起來(lái)與其它蘑菇相比就有明顯的不同，更多的時(shí)候，要做調(diào)味之用，無(wú)需多放，幾片口蘑就能煲出一鍋香噴噴的湯品來(lái)。我曾經(jīng)把父親寄給我的一個(gè)口蘑作為禮品轉(zhuǎn)送給了到廊坊看望我的一位廣州的朋友，那個(gè)巨大的香信子黃菇，干品的直徑有30公分大。我知道這是父親得來(lái)的稀世珍品，自己不舍得吃轉(zhuǎn)給了我，我是應(yīng)該留下自己享用的。但心情驅(qū)使我沒(méi)有留下。這位朋友對(duì)這個(gè)罕見(jiàn)之物的喜愛(ài)之心溢于言表，嘖嘖驚嘆之余，做陶醉狀。小心翼翼地用報(bào)紙包了好幾層，又裹了一層塑料袋，拿回去孝敬父母。他后來(lái)告訴我，這東西甚是稀奇，香味那個(gè)濃??！越往南走其味愈香。香氣彌漫了整個(gè)車廂，引得眾人為這神秘的香氣唏噓不已。而他的父母對(duì)這只蘑菇的喜愛(ài)程度與他比更是有過(guò)之而無(wú)不及，想吃又不舍得吃，竟用這只蘑菇煲了一年的湯。可見(jiàn)這口蘑的味道具有多么誘人的力量。