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    蘑菇還是多種維生素的良好來源。蘑菇中含有較為豐富的B族維生索及維生素C、維生素K、維生素E等，還含有多種微量元素。其中，磷的含量與色相等，鐵的含量也極高。100克蘑菇所含的微量元素，可以滿足人體24小時所需。
    蘑菇還能防病治病，蘑菇所含的B族維生素可預防皮炎和腸炎的發(fā)生，蘑菇中所合的葉酸可免患貧血。此外，科學家已從蘑菇中分離出了一種可用于預防和治療腫瘤的物質(zhì)。蘑菇中的碳水化合物含量很少，最適合糖尿病患者和膽固醇偏高者食用。蘑菇確實是人們理想的健康食品。