最好吃五種新鮮蘑菇：金針菇、香菇、猴頭菇、草菇、平菇。
蘑菇養(yǎng)分豐盛，味道鮮美，自古以來被列為上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人體必須氨基酸、礦物資、維生素和多糖等養(yǎng)分成分的健康食品。而且經(jīng)常食用蘑菇能很好地調(diào)和人體對(duì)其他食品的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)，增長(zhǎng)食品的養(yǎng)分效率。
蘑菇富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例比牛肉更好。研討創(chuàng)造，蘑菇的養(yǎng)分價(jià)值僅次于牛奶。人們一般以為，肉類和豆類食品中才辨別含有較高的動(dòng)物蛋白和植物蛋白，實(shí)在蘑菇中的蛋白質(zhì)含量也非常高。
蘑菇含有多種維生素，尤其對(duì)人體攝取維生素d、維生素a起著非常主要的作用。很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素a，因此蘑菇還有“維生素a寶庫”之稱。
在超市或商場(chǎng)里出售的蘑菇有時(shí)會(huì)用水浸泡以保證質(zhì)量。這樣浸泡在水中的蘑菇，會(huì)有很多養(yǎng)分成分被溶解在水中，所以建議花費(fèi)者最好還是購(gòu)置新鮮的蘑菇。
有的花費(fèi)者買回蘑菇后，習(xí)慣于儲(chǔ)躲在冰箱里，以為低溫能更好地保證質(zhì)量。實(shí)在，準(zhǔn)確的方法應(yīng)該是將新鮮蘑菇放在陰涼處保存。
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